O escondidinho é a alma da comfort food brasileira, um prato que evoca aconchego e sabor de casa. Nesta versão, elevamos o clássico a um novo patamar de sofisticação e sabor, criando uma experiência gastronômica 100% vegana que vai surpreender até os paladares mais exigentes.
A base é um purê aveludado de mandioquinha (ou batata-baroa), com sua cor amarela vibrante e seu sabor adocicado e inconfundível. O recheio, no entanto, é a estrela: cogumelos shimeji frescos, salteados em manteiga de coco com um toque de shoyu, que cria um recheio “carnudo”, cheio de umami e com uma profundidade de sabor incrível.
É a prova de que a comida à base de plantas pode ser ao mesmo tempo rústica e elegante, reconfortante e refinada.
Os Segredos do Sabor
O Purê Perfeito: A mandioquinha já é naturalmente cremosa. O segredo para um purê perfeito é cozinhá-la até ficar muito macia e usar um pouco da própria água do cozimento ou um leite vegetal neutro para bater, resultando em uma textura lisa e sedosa. Um toque de noz-moscada realça seu sabor adocicado.
O Recheio Umami: O shimeji é um cogumelo delicado que absorve sabor como uma esponja. O segredo do recheio está na combinação de três elementos:
Manteiga de Coco: Ela traz uma gordura rica e um leve sabor tostado que complementa os cogumelos maravilhosamente.
Shoyu (Molho de Soja): Adiciona a salinidade e uma camada profunda de sabor umami, que dá a sensação de “carne” ao prato.
Cebolinha Fresca: Adicionada no final, ela traz um frescor e uma leve picância que corta a riqueza do recheio e equilibra o prato.
Receita do Escondidinho de Mandioquinha com Shimeji
Ingredientes:
Para o Purê:
1 kg de mandioquinha (batata-baroa), descascada e cortada em rodelas
2 colheres de sopa de azeite ou manteiga de coco
Sal e noz-moscada moída na hora a gosto
Leite vegetal ou água do cozimento, se necessário
Para o Recheio:
2 bandejas (aprox. 400g) de cogumelos shimeji, limpos e desfiados
3 colheres de sopa de manteiga de coco (ou azeite)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de molho shoyu (de preferência com baixo teor de sódio)
Pimenta do reino a gosto
½ xícara de cebolinha fresca picada
Para Finalizar (Opcional):
“Queijo” ralado de amendoim ou castanhas para gratinar
Batata palha para servir
Modo de Preparo:
Faça o Purê: Cozinhe a mandioquinha em água com sal até ficar extremamente macia. Escorra bem a água (reserve um pouco). Amasse a mandioquinha com um garfo ou espremedor. Em uma panela, aqueça o azeite, junte o purê, o sal e a noz-moscada. Se necessário, adicione um pouco de leite vegetal ou da água do cozimento para atingir uma consistência bem cremosa. Reserve.
Prepare o Recheio: Em uma frigideira grande ou panela wok, derreta a manteiga de coco em fogo alto. Adicione a cebola e o alho e refogue rapidamente até ficarem translúcidos.
Salteie os Cogumelos: Adicione os cogumelos shimeji desfiados à frigideira. É importante que o fogo esteja alto para que os cogumelos dourem e não soltem muita água. Salteie por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios e com as bordas douradas.
Tempere: Abaixe o fogo, adicione o molho shoyu e a pimenta do reino. Misture bem para que todos os cogumelos fiquem cobertos pelo molho. Cozinhe por mais um minuto até o molho reduzir um pouco. Desligue o fogo e incorpore a cebolinha fresca picada.
Monte o Escondidinho: Pré-aqueça o forno a 200°C (se for gratinar). Em um refratário, espalhe o recheio de shimeji no fundo. Por cima, distribua o purê de mandioquinha, cobrindo todo o recheio. Alise a superfície com as costas de uma colher.
Leve ao Forno: Se for usar um “queijo” vegano para gratinar, salpique por cima e leve ao forno por cerca de 15-20 minutos, ou até dourar. Se não for gratinar, você pode apenas aquecer no forno ou servir diretamente.
Sirva quente, finalizado com batata palha para uma crocância extra. É uma refeição completa, sofisticada e que prova o quão incrível a culinária vegetal pode ser.
Gostou desta versão elegante de um clássico? Salve para um jantar especial ou um almoço de fim de semana! Compartilhe com quem ama cogumelos e comfort food.
