O escondidinho é um dos pratos mais amados e reconfortantes da culinária brasileira. Sua estrutura clássica – um purê cremoso escondendo um recheio suculento e coberto com queijo gratinado – é a fórmula perfeita para uma refeição que abraça a alma. E a beleza desse prato está em sua versatilidade.
Nesta versão, trocamos os ingredientes tradicionais por uma combinação mais nutritiva, vegetariana e surpreendentemente deliciosa, que vai agradar a todos, de vegetarianos a carnívoros curiosos. Trocamos a batata inglesa pela batata-doce, que traz um purê mais adocicado e rico em fibras, e a carne seca pela proteína de soja texturizada (PTS), que, quando bem preparada, resulta em um recheio “carnudo” e cheio de sabor.
O resultado é um prato com um equilíbrio perfeito entre o doce do purê e o salgado do recheio, finalizado com aquela casquinha de queijo dourado que todo mundo ama.
O Segredo: Preparar a Proteína de Soja Corretamente
Muitas pessoas têm preconceito com a Proteína de Soja Texturizada (PTS ou PVT) por acharem que ela tem um sabor residual forte ou uma textura borrachuda. O segredo para um recheio delicioso está em duas etapas fundamentais: a hidratação e o tempero.
Hidratação e Limpeza: A PTS precisa ser hidratada em água quente. Após hidratar, é crucial espremê-la muito bem com as mãos ou com a ajuda de uma peneira. Esse processo de “lavar e espremer” remove o sabor residual da soja e prepara a proteína para absorver os temperos do seu refogado.
Tempero Generoso: A PTS é como uma esponja de sabor. Ela não tem muito gosto por si só, então você precisa ser generoso no refogado. Alho, cebola, pimentão, tomate, cheiro-verde e, principalmente, temperos que trazem um sabor mais “carnudo” e defumado, como páprica defumada e molho shoyu, são essenciais para um resultado final incrível.
Receita do Escondidinho de Batata-Doce com PTS
Ingredientes:
Para o Purê:
1 kg de batata-doce, descascada e cortada em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
½ xícara de leite (pode ser vegetal)
Sal e noz-moscada a gosto
Para o Recheio:
1 e ½ xícara de proteína de soja texturizada (PTS) granulada
3 xícaras de água quente
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão pequeno picado
2 tomates picados, sem sementes
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de páprica defumada
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
Para a Montagem:
200g de queijo muçarela ou parmesão ralado
Modo de Preparo:
Prepare a PTS: Coloque a PTS em uma tigela e cubra com a água quente. Deixe hidratar por 15 minutos. Em seguida, escorra a água e, com as mãos, esprema bem a PTS para remover todo o excesso de líquido. Reserve.
Faça o Purê: Cozinhe a batata-doce em água com sal até ficar bem macia. Escorra a água e amasse as batatas com um garfo ou espremedor. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o purê, o leite, o sal e a noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo, mexendo bem, até obter um purê cremoso e homogêneo. Reserve.
Faça o Recheio: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o pimentão e refogue por mais alguns minutos. Junte a PTS hidratada e espremida e frite bem, até começar a dourar.
Adicione os tomates picados, o molho shoyu, a páprica defumada, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até os tomates se desmancharem e formarem um molho encorpado. Se necessário, adicione um pouco de água para não secar. Desligue o fogo e finalize com o cheiro-verde.
Monte o Escondidinho: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um refratário, espalhe todo o recheio de PTS no fundo. Por cima, cubra com o purê de batata-doce, alisando a superfície com uma colher.
Gratine: Salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o queijo estar bem dourado e borbulhante.
Sirva quente. É a prova de que a comida vegetariana pode ser incrivelmente saborosa, reconfortante e capaz de conquistar um lugar de destaque na mesa da família.
Gostou desta versão nutritiva de um clássico? Salve para o seu próximo almoço de domingo! Compartilhe com quem ama comfort food e busca opções sem carne.
