O dadinho de tapioca se tornou um dos petiscos mais amados e populares do Brasil, e não é para menos. A combinação da casquinha crocante por fora com o interior macio e elástico, quase “puxa-puxa”, é simplesmente irresistível, especialmente quando mergulhado em uma geleia de pimenta. No entanto, para muitos cozinheiros de primeira viagem, a receita pode ser uma fonte de frustração. Os problemas mais comuns são a massa que não firma, o queijo que não derrete direito e, o mais temido de todos, os dadinhos que estouram ou explodem no forno ou na airfryer.
Mas fazer o dadinho de tapioca perfeito em casa, sem fritura e sem sustos, é totalmente possível. O segredo está em acertar as proporções exatas dos ingredientes e seguir a técnica correta de preparo e resfriamento.
O Segredo Para Não Explodir: A Hidratação Correta
A principal causa da “explosão” dos dadinhos é o excesso de umidade na massa. Quando a água vira vapor muito rapidamente dentro do dadinho, ela expande e procura uma saída, fazendo com que ele estoure.
O segredo para evitar isso é a proporção 1:1:1 e o uso de leite fervente:
1 parte de tapioca granulada (Atenção: é a granulada, não a farinha fina para crepe!)
1 parte de queijo coalho ralado
1 parte de leite integral fervente
Ao despejar o leite fervendo sobre a mistura de tapioca e queijo, a tapioca hidrata de forma rápida e uniforme, e o queijo já começa a derreter, ajudando a criar uma massa coesa e com a umidade controlada.
O Segredo da Crocância: O Resfriamento e o Método de Assar
O Resfriamento Completo: Depois de misturar a massa, ela precisa ser espalhada em uma forma e compactada muito bem. O passo mais crucial é o tempo de geladeira. A massa precisa ficar no mínimo 3 horas na geladeira, ou até que esteja completamente firme e gelada. Isso solidifica a massa, facilita o corte e, o mais importante, ajuda a reduzir a umidade superficial, o que é essencial para a crocância. Não tente apressar este passo!
Forno ou Airfryer (Sem Fritura): Para uma versão mais saudável e igualmente crocante, o forno ou a airfryer são perfeitos.
Na Airfryer: Pré-aqueça a airfryer a 200°C. Distribua os dadinhos no cesto sem sobrepor (deixe um espacinho entre eles). Asse por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo, ou até que estejam dourados e crocantes.
No Forno: Pré-aqueça o forno a 200°C. Distribua os dadinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, também deixando um espaço entre eles. Asse por cerca de 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Receita do Dadinho de Tapioca Perfeito
Ingredientes:
250g de tapioca granulada
250g de queijo coalho ralado (no ralo grosso)
500 ml de leite integral (a proporção aqui é 1 parte de sólidos para 1 de líquido em volume, o que dá 250g de tapioca para 500ml de leite)
Sal a gosto (cuidado, o queijo já é salgado)
Pimenta do reino branca moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Prepare a Forma: Forre uma forma ou refratário (aprox. 20×20 cm) com plástico filme, deixando sobras para fora. Isso facilitará a remoção da massa depois.
Misture os Secos: Em uma tigela grande, misture bem a tapioca granulada, o queijo coalho ralado e tempere com uma pitada de sal (se necessário) e a pimenta do reino.
Ferva o Leite: Leve o leite para ferver em uma panela. Assim que ele levantar fervura, desligue o fogo.
Hidrate a Massa: Despeje o leite fervente de uma só vez sobre a mistura de tapioca e queijo. Imediatamente, comece a mexer vigorosamente com uma espátula ou colher de pau. A mistura vai engrossar muito rápido. Continue mexendo por 1 a 2 minutos, até que a massa esteja homogênea e o queijo bem incorporado.
Compacte na Forma: Despeje a massa na forma preparada. Com as costas de uma colher ou com as mãos (cuidado, pode estar quente), pressione e compacte MUITO bem a massa, deixando a superfície o mais lisa e nivelada possível.
Resfrie (Passo Crucial): Cubra a forma com o plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Corte e Asse: Retire a massa firme da forma, puxando pelo plástico. Com uma faca afiada, corte em cubos (dadinhos) de aproximadamente 2×2 cm. Asse no forno ou na airfryer seguindo as instruções acima.
Sirva imediatamente com geleia de pimenta, melaço de cana ou o molho de sua preferência. O resultado é um petisco perfeito, seguro de fazer e delicioso de comer.
Gostou desta receita à prova de erros? Salve para fazer e arrasar no próximo encontro com amigos! Compartilhe com quem ama dadinho de tapioca.
