O Sagu de Vinho é um clássico da culinária do sul do Brasil, uma sobremesa que conforta e aquece a alma. Fazer é simples, mas fazer um sagu perfeito tem seus segredos. O resultado ideal é um doce com as bolinhas de sagu transparentes e macias (sem o miolo branco), suspensas em um caldo de vinho cremoso e encorpado, não ralo.
O erro mais comum é cozinhar o sagu diretamente no vinho, o que pode deixá-lo duro. O segredo está em hidratar as bolinhas e cozinhá-las primeiro em água, antes de uni-las ao vinho.
Os Segredos do Sagu Perfeito
A Hidratação: Deixar o sagu de molho em água fria por pelo menos 30 minutos é fundamental. Isso inicia o processo de hidratação, amacia as bolinhas e reduz o tempo de cozimento.
Cozimento em Água: Cozinhe o sagu hidratado apenas em água fervente. Mexa constantemente no início para não grudar. Você saberá que está no ponto quando a maioria das bolinhas estiver transparente, mesmo que ainda reste um pequeno ponto branco no centro.
O Caldo de Vinho: Enquanto o sagu cozinha, prepare o caldo em outra panela, fervendo o vinho com açúcar, canela e cravo para infusionar os sabores.
A União Final: Apenas quando o sagu estiver cozido e o caldo de vinho quente, una os dois. Cozinhe por mais alguns minutos juntos para que o sagu absorva o sabor do vinho e o caldo engrosse ligeiramente com o amido liberado.
O Repouso: O sagu engrossa e fica mais saboroso depois de descansar. Ele pode ser servido morno ou gelado, e fica delicioso com um creme de baunilha.
Ingredientes:
1 xícara de sagu (bolinhas de tapioca)
1 e 1/2 xícara de vinho tinto seco ou suave
1 e 1/2 xícara de açúcar (ou a gosto)
2 paus de canela
5 cravos-da-índia
Água para cozinhar (aprox. 2 litros)
Modo de Preparo:
Hidrate o Sagu: Coloque o sagu em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por 30 minutos.
Cozinhe em Água: Escorra o sagu. Em uma panela grande, ferva cerca de 2 litros de água. Adicione o sagu escorrido e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre no início, por cerca de 20-30 minutos, ou até as bolinhas ficarem quase todas transparentes.
Prepare o Caldo: Enquanto o sagu cozinha, em outra panela, leve ao fogo o vinho, o açúcar, a canela e o cravo. Deixe ferver por 5 minutos para criar uma calda aromatizada.
Combine: Quando o sagu estiver cozido, escorra o excesso de água (se houver) e adicione-o à panela com o caldo de vinho quente.
Finalize: Cozinhe tudo junto em fogo baixo por mais 5-10 minutos, até o caldo dar uma leve engrossada.
Descanse e Sirva: Desligue o fogo e deixe o sagu amornar. Ele vai engrossar mais conforme esfria. Sirva morno ou leve à geladeira.
Pronto para a sobremesa mais reconfortante do sul? Salve esta receita e prepare-se para se apaixonar! Compartilhe com seus amigos que amam um clássico brasileiro. Curta se você amou a dica e comente o que achou!
