O molho branco, também conhecido como bechamel, é um dos molhos-mãe da culinária francesa e uma base fundamental para inúmeros pratos: lasanha, canelone, suflês, gratinados e muito mais. Mas fazer um molho branco verdadeiramente perfeito, cremoso, liso e sem grumos, pode ser um desafio. O segredo para um molho branco que não empelota está na técnica do roux, na adição gradual do leite e na mexida constante.
O primeiro segredo é fazer o roux (mistura de manteiga e farinha) corretamente, cozinhando bem a farinha para eliminar o gosto cru. O segundo segredo crucial é adicionar o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet (batedor de arame) para incorporar completamente antes de adicionar mais. O terceiro segredo é cozinhar em fogo baixo e mexer constantemente até o molho engrossar.
Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite (pode ser frio ou morno)
Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
Roux: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou fouet. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até a mistura formar uma pasta lisa e começar a borbulhar levemente. Isso elimina o gosto de farinha crua. Não deixe dourar muito.
Adicione o Leite (Aos Poucos!): Adicione o leite aos poucos, cerca de 1/4 de xícara de cada vez, mexendo vigorosamente com um fouet até incorporar completamente antes de adicionar mais. Isso é crucial para evitar grumos. Continue adicionando o leite gradualmente, sempre mexendo.
Cozinhe: Quando todo o leite estiver incorporado, continue cozinhando em fogo baixo, mexendo constantemente, até o molho engrossar e atingir a consistência desejada (cerca de 5 a 7 minutos). O molho deve cobrir o dorso da colher.
Tempere: Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de noz-moscada. Mexa bem.
Use imediatamente ou reserve coberto com filme plástico em contato direto com a superfície do molho (para evitar que forme uma película).
Dica: Se mesmo assim o molho empelotar, passe por uma peneira fina ou bata com um mixer de mão para alisar.
Este molho branco é perfeito para qualquer prato que precise de cremosidade e sabor. É a base de muitas receitas clássicas.
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