O cuscuz nordestino é um patrimônio da nossa culinária. Simples, versátil e delicioso, ele é a base de um café da manhã reforçado ou de um jantar rápido. No entanto, acertar o ponto pode ser um desafio: muitas vezes ele fica seco, duro ou esfarelando.
Mas existe um segredo, passado de geração em geração, para garantir um cuscuz sempre fofinho, úmido e coeso. O truque não está no cozimento, mas sim na etapa anterior: a hidratação correta da massa.
O Segredo da Hidratação Perfeita
O erro mais comum é molhar demais ou de menos o flocão de milho. A proporção e o tempo de descanso são cruciais.
A Proporção: A regra de ouro é usar, para cada xícara de flocão, aproximadamente a mesma medida de água. Comece com um pouco menos e vá ajustando.
Como Molhar: Em uma tigela, coloque o flocão e o sal. Vá adicionando a água aos poucos, misturando com as mãos. O ponto certo é quando você aperta um punhado de massa na mão e ela forma um “bolinho” coeso, sem escorrer água e sem se desmanchar completamente ao abrir a mão. Ela deve estar úmida, mas soltinha.
O Descanso é Fundamental: Este é o passo mais importante. Depois de hidratar a massa, cubra a tigela e deixe-a descansar por pelo menos 10 minutos. Esse tempo permite que os flocos de milho absorvam a água por completo, inflando e garantindo a maciez e a estrutura do cuscuz. Você vai notar que a massa fica visivelmente mais encorpada.
Ingredientes:
1 xícara de chá de flocão de milho (farinha de milho flocada)
1/2 xícara de chá de água (aproximadamente)
1 pitada generosa de sal
Modo de Preparo:
Hidrate a Massa: Em uma tigela, coloque o flocão e o sal. Adicione a água aos poucos, misturando com as pontas dos dedos, até que toda a massa esteja úmida (sem ficar encharcada).
Deixe Descansar: Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos.
Prepare a Cuscuzeira: Coloque água no fundo da cuscuzeira (sem ultrapassar o nível do cesto de vapor).
Monte o Cuscuz: Após o descanso, a massa estará mais encorpada. Solte-a com um garfo e transfira para o cesto da cuscuzeira, sem apertar ou compactar. Apenas ajeite a massa.
Cozinhe: Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo médio. Quando a água ferver, o vapor começará a cozinhar o cuscuz. Conte cerca de 10-15 minutos a partir do momento em que o cheiro de milho cozido tomar conta da cozinha.
Sirva: Desligue o fogo e sirva quente, com manteiga, queijo coalho, ovos, carne seca ou o que mais seu coração mandar.
Pronto para o melhor cuscuz da sua vida? Salve esta receita e nunca mais erre no ponto! Compartilhe com seus amigos que também amam essa delícia. Curta se você amou a dica e comente como você gosta de comer seu cuscuz!
