Brigadeiro é o doce que define o Brasil. Aquele creme de chocolate aveludado, que abraça a alma, é a estrela de festas e o conforto para todas as horas. Mas o que fazer quando a vontade aperta e não há uma lata de leite condensado na despensa? Acredite: é totalmente possível fazer um brigadeiro de colher delicioso, cremoso e com sabor intenso de chocolate usando ingredientes básicos que você provavelmente já tem em casa.
O segredo para substituir o leite condensado está em criar uma base láctea doce e espessa do zero. Usaremos leite, açúcar e manteiga. O truque é a paciência e o cozimento em fogo baixo. Ao cozinhar lentamente essa mistura com o chocolate em pó, o leite evapora, o açúcar se dissolve e a gordura da manteiga emulsiona tudo, criando uma textura cremosa muito similar à do brigadeiro tradicional.
A escolha do chocolate faz toda a diferença. Como não temos a doçura intensa do leite condensado, usar um chocolate em pó de boa qualidade (acima de 50% cacau) garante um sabor mais rico e complexo, equilibrando o açúcar da receita. O resultado é um doce de chocolate com uma textura um pouco mais aveludada e um sabor que muitos consideram até mais “adulto” e sofisticado.
Ingredientes:
3 xícaras de leite integral
1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau ou superior)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal (para realçar o sabor do chocolate)
Modo de Preparo:
Em uma panela de fundo grosso, antes de levar ao fogo, peneire o chocolate em pó sobre o açúcar e misture bem. Isso evita que o chocolate empelote.
Adicione o leite e a manteiga à panela. Misture tudo muito bem com um fouet até dissolver.
Leve a panela ao fogo médio-baixo. A partir de agora, o processo exige atenção. Mexa constantemente com uma espátula de silicone, raspando bem o fundo e as laterais da panela para não queimar.
O processo de cozimento levará mais tempo que um brigadeiro tradicional, cerca de 20 a 25 minutos. A mistura vai ferver e reduzir lentamente.
Você saberá que está no ponto de brigadeiro de colher quando o creme engrossar visivelmente e, ao passar a espátula no fundo da panela, formar um caminho que demora a se fechar.
Desligue o fogo, adicione a pitada de sal e misture.
Transfira o brigadeiro para um prato ou tigela e cubra com plástico filme em contato com o creme para não criar película. Deixe esfriar.
Depois de frio, a textura fica ainda mais cremosa e perfeita para comer de colher. Se quiser uma versão ainda mais rica, você pode adicionar 50g de chocolate meio amargo picado junto com os outros ingredientes no início. Ele derreterá e deixará o brigadeiro com um brilho e sabor espetaculares.
Esta receita não é apenas um quebra-galho, mas uma nova forma de apreciar um doce de chocolate caseiro. É a prova de que com técnica e bons ingredientes, a cozinha nos oferece possibilidades infinitas.
Gostou de aprender a fazer essa versão surpreendente do nosso doce mais amado? Salve esta receita para aqueles momentos de emergência e compartilhe com quem precisa saber que existe vida sem leite condensado. Deixe um comentário contando o que achou e siga nosso blog para mais receitas geniais!
