A maionese caseira é um mundo à parte das versões industrializadas. Ela é mais cremosa, mais saborosa e tem aquele frescor que só ingredientes naturais podem oferecer. Quando bem temperada com alho, limão, ervas e especiarias, ela se torna um acompanhamento irresistível para carnes, sanduíches, batatas fritas e saladas. Mas fazer maionese caseira pode parecer intimidador, especialmente pelo medo de a emulsão “desandar”. O segredo para uma maionese perfeita está na técnica de emulsão, na temperatura dos ingredientes e nos temperos frescos.
O primeiro segredo é que todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, especialmente o ovo e o óleo. Isso facilita a emulsão. O segundo segredo é adicionar o óleo muito lentamente, em fio fino, enquanto bate vigorosamente (de preferência com um mixer ou liquidificador). Isso permite que as moléculas de óleo se dispersem nas moléculas de água do ovo, criando aquela textura cremosa e estável. Se adicionar o óleo rápido demais, a emulsão desanda e a maionese fica separada. Por fim, os temperos devem ser adicionados no final, para não interferir na emulsão, e devem ser frescos e generosos.
Ingredientes:
1 ovo inteiro em temperatura ambiente
1 xícara de óleo vegetal neutro (girassol ou canola) em temperatura ambiente
Suco de 1/2 limão
1 colher de chá de mostarda
1 dente de alho pequeno amassado
Sal e pimenta do reino a gosto
Temperos opcionais: salsinha picada, cebolinha, páprica, azeite de oliva
Modo de Preparo:
Prepare a Base: No liquidificador ou com um mixer de mão, coloque o ovo inteiro, a mostarda, o suco de limão, o alho, sal e pimenta. Bata por cerca de 30 segundos até ficar homogêneo.
Adicione o Óleo (Devagar!): Com o liquidificador ou mixer ligado em velocidade média, comece a adicionar o óleo em um fio bem fino e constante. É crucial não apressar esse passo. Continue batendo e adicionando o óleo lentamente até que toda a quantidade seja incorporada e a maionese fique cremosa e firme. Isso leva cerca de 3 a 5 minutos.
Ajuste os Temperos: Prove e ajuste o sal, o limão e a pimenta. Neste momento, você pode adicionar temperos extras como salsinha picada, cebolinha, páprica defumada ou um fio de azeite de oliva para dar mais sabor.
Conserve: Transfira para um pote com tampa e leve à geladeira. A maionese caseira dura cerca de 3 a 4 dias na geladeira.
Dica: Se a maionese desandar (ficar separada), não jogue fora! Coloque uma nova gema em uma tigela limpa e vá adicionando a maionese desandada aos poucos, batendo vigorosamente. Ela voltará a emulsionar.
Esta maionese caseira é tão boa que você nunca mais vai querer comprar a versão industrializada. É fresca, saudável e infinitamente mais saborosa.
Pronto para fazer a melhor maionese da sua vida? Salve esta receita e compartilhe com quem ama molhos caseiros. Deixe um comentário contando quais temperos você adicionou e siga nosso blog!
