A caponata é um dos antepastos mais clássicos e saborosos da culinária italiana, especialmente da Sicília. Feita com berinjela, tomate, azeitonas, alcaparras e outros ingredientes, ela é agridoce, aromática e extremamente versátil. Pode ser servida como entrada com pães, como acompanhamento ou até como molho para massas. O segredo está no cozimento correto da berinjela, no equilíbrio agridoce e no tempo de descanso.
O primeiro segredo é fritar ou assar a berinjela antes de misturar com os outros ingredientes, para que ela fique macia mas não empapada. O segundo segredo é o equilíbrio entre o vinagre (ácido) e o açúcar (doce). O terceiro segredo é deixar a caponata descansar por algumas horas (ou de um dia para o outro) para que os sabores se integrem.
Ingredientes:
2 berinjelas grandes cortadas em cubos
1 cebola grande picada
3 tomates maduros picados
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de alcaparras
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Manjericão fresco
Modo de Preparo:
Prepare a Berinjela: Frite ou asse os cubos de berinjela até ficarem macios e dourados. Reserve.
Refogue: Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione os tomates e cozinhe por 10 minutos.
Monte: Adicione a berinjela, as azeitonas, as alcaparras, o vinagre e o açúcar. Misture bem. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta.
Descanse: Deixe esfriar e descanse na geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro).
Sirva em temperatura ambiente com pães ou torradas. Finalize com manjericão fresco.
Esta caponata é perfeita: agridoce, aromática e cheia de sabor. É o antepasto ideal para qualquer ocasião.
