A panqueca é um dos pratos mais versáteis e queridos da culinária brasileira. Seja recheada com carne moída, frango, queijo ou até doce, ela é sempre uma opção prática e deliciosa. Mas fazer uma massa de panqueca verdadeiramente perfeita, que seja fina, macia e que não rasgue ao virar ou rechear, pode ser um desafio. O segredo está na consistência da massa, no tempo de descanso e na técnica de fritar.
O primeiro segredo é a consistência da massa: ela deve ser líquida, mas não aguada demais. A textura ideal é de um creme leve que escorre facilmente da concha. O segundo segredo é deixar a massa descansar por pelo menos 30 minutos antes de usar, para que o glúten relaxe e a massa fique mais elástica. O terceiro segredo é usar uma frigideira antiaderente bem quente e untada levemente com manteiga.
Ingredientes:
2 ovos
1 e 1/2 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal
Manteiga para untar a frigideira
Modo de Preparo:
Massa: No liquidificador, bata os ovos, o leite, a farinha de trigo, o óleo e o sal até ficar uma massa lisa e homogênea. A consistência deve ser de um creme leve, que escorre facilmente. Se estiver muito grossa, adicione um pouco mais de leite.
Descanse: Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso é crucial para que a massa fique elástica e não rasgue.
Frite (Frigideira Quente!): Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Unte levemente com manteiga. Despeje uma concha pequena de massa e espalhe rapidamente, girando a frigideira, para formar uma panqueca fina e uniforme.
Quando as bordas começarem a soltar e a superfície estiver seca, vire a panqueca com uma espátula. Cozinhe por mais alguns segundos do outro lado.
Retire e reserve. Repita o processo até acabar a massa, untando a frigideira levemente entre cada panqueca.
Dica: Se a panqueca estiver rasgando, a massa pode estar muito grossa (adicione leite) ou a frigideira pode estar muito quente (abaixe o fogo).
Estas panquecas são perfeitas para qualquer recheio. São finas, macias e não rasgam. É a receita definitiva!
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