A coxinha é a rainha dos salgados de festa no Brasil. Uma casquinha crocante por fora, uma massa macia e saborosa e um recheio cremoso de frango. Fazer uma coxinha perfeita em casa parece uma tarefa de mestre salgadeiro, mas o segredo para uma versão que supera as da lanchonete está na massa de batata. Ela não só confere um sabor especial, como também resulta em uma massa muito mais macia e fácil de trabalhar do que as versões feitas apenas com farinha.
O grande truque para uma massa de batata perfeita é usar o caldo do cozimento do frango para cozinhar a própria massa. Isso cria uma base de sabor incrível, onde a massa e o recheio “falam a mesma língua”. A batata, cozida e espremida, entra para dar estrutura e maciez. O ponto correto da massa é fundamental: ela deve cozinhar bem na panela até desgrudar completamente do fundo, formando uma bola única. Depois de cozida, a massa precisa esfriar completamente sobre uma superfície antes de ser sovada e modelada, para não ficar pegajosa.
Ingredientes:
Para o Recheio:
•1 peito de frango cozido e desfiado (guarde o caldo do cozimento!)
•1 cebola picada
•2 dentes de alho picados
•Sal, pimenta do reino e cheiro-verde a gosto
•1 colher de sopa de extrato de tomate
•1/2 xícara de requeijão cremoso (opcional, para mais cremosidade)
Para a Massa:
•2 xícaras do caldo do cozimento do frango
•2 batatas médias cozidas e espremidas (cerca de 1 e 1/2 xícara de purê)
•1 colher de sopa de manteiga
•2 xícaras de farinha de trigo
•Sal a gosto
Para Empanar:
•2 ovos batidos ou 1 xícara de leite
•Farinha de rosca
Modo de Preparo:
- Recheio: Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione o frango desfiado, o extrato de tomate, sal, pimenta e refogue bem. Finalize com o cheiro-verde e, se desejar, misture o requeijão com o fogo já desligado. Deixe esfriar completamente.
- Massa (O Segredo!): Em uma panela grande, aqueça o caldo do frango reservado com a manteiga e uma pitada de sal. Quando ferver, adicione as batatas espremidas e mexa para dissolver.
- Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau. A massa vai empelotar, mas continue mexendo. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, sem parar de mexer, até a massa formar uma bola lisa que desgruda do fundo da panela.
- Transfira a massa para uma bancada untada com um pouco de óleo e deixe amornar. Quando conseguir manusear, sove a massa por alguns minutos até ficar bem lisa e elástica.
- Modelagem: Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão, coloque uma porção do recheio frio e feche, modelando no formato tradicional de gota.
- Empanamento e Fritura: Passe cada coxinha no ovo batido (ou leite) e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente (180°C), em pequenas quantidades, até dourarem por igual.
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha ou uma grade.
O segredo para a coxinha não abrir ao fritar é garantir que não haja bolhas de ar dentro dela ao fechar a massa. Além disso, o recheio precisa estar completamente frio para não amolecer a massa. Com essas dicas, suas coxinhas ficarão sequinhas, crocantes e com uma massa tão gostosa que ninguém vai resistir.
Pronto para se tornar um mestre coxinheiro? Salve esta receita para a próxima festa e compartilhe com quem ama um bom salgado brasileiro. Deixe um comentário contando se as suas coxinhas fizeram sucesso e siga nosso blog para mais clássicos da nossa cozinha!
