A batata rosti é um dos pratos mais icônicos da culinária suíça. Simples em conceito, mas complexa em execução, ela é basicamente batata ralada, prensada e frita até formar um disco dourado, super crocante por fora e macio por dentro. Parece fácil, mas muitas tentativas caseiras resultam em uma massa empapada, que não gruda ou que queima antes de cozinhar. O segredo para uma rosti perfeita está em três etapas cruciais: remover o excesso de amido e umidade da batata, usar a quantidade certa de gordura e ter paciência para deixar a batata dourar sem mexer constantemente.
O primeiro e mais importante passo é espremer muito bem a batata ralada para remover toda a água e o amido em excesso. Esse líquido é o inimigo da crocância. A batata deve ficar quase seca antes de ir para a frigideira. O segundo segredo é usar uma boa quantidade de manteiga ou óleo (ou uma combinação dos dois) em uma frigideira antiaderente bem quente. A batata é prensada firmemente na frigideira, formando um disco compacto, e então deixada em paz, sem mexer, até que a base fique dourada e crocante. Só então ela é virada, de preferência com a ajuda de um prato, para dourar o outro lado. O resultado é uma batata rosti com uma casca crocante e um interior macio e cremoso.
Ingredientes:
4 batatas médias (tipo asterix ou monalisa)
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de manteiga (ou óleo, ou uma mistura)
1 cebola pequena ralada (opcional)
Modo de Preparo:
Prepare as Batatas (O Segredo!): Descasque as batatas e rale-as no ralo grosso. Coloque a batata ralada em um pano de prato limpo ou em um coador. Torça ou pressione com força para remover o máximo de líquido possível. A batata deve ficar bem seca. Este passo é crucial!
Transfira a batata seca para uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Se usar cebola, adicione agora e misture bem.
Frite: Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione a manteiga (ou óleo) e deixe derreter completamente, cobrindo toda a superfície.
Adicione a batata ralada na frigideira e, com uma espátula, espalhe e pressione firmemente, formando um disco compacto e uniforme. Abaixe o fogo para médio.
Deixe cozinhar sem mexer por cerca de 8 a 10 minutos, até que a base esteja dourada e crocante. Você pode levantar levemente a borda com a espátula para verificar.
Vire: Coloque um prato grande sobre a frigideira e vire a rosti sobre o prato. Deslize a rosti de volta para a frigideira, com o lado cru para baixo. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até dourar e ficar crocante.
Retire da frigideira, corte em fatias como uma pizza e sirva imediatamente.
A batata rosti é um acompanhamento versátil e sofisticado, perfeito para servir com ovos no café da manhã, com carnes no almoço ou até sozinha como um lanche indulgente. É a prova de que a simplicidade, quando bem executada, é imbatível.
Pronto para fazer a batata rosti mais crocante e perfeita da sua vida? Salve esta receita para o próximo brunch ou jantar especial e compartilhe com quem ama batata. Deixe um comentário contando como ficou a sua e siga nosso blog!
