O bife rolê é um clássico da comida afetiva, um prato que tem o poder de transformar uma refeição simples em um banquete de domingo. A imagem dos rolinhos de carne recheados, cozinhando lentamente em um molho rico e encorpado, é a definição de comfort food. No entanto, a execução pode ser frustrante. Os palitos de dente que deveriam segurar tudo no lugar escapam, o recheio vaza e a carne, muitas vezes, acaba dura.
Mas e se houvesse uma maneira de fazer um bife rolê perfeito, que se mantém fechado sem a necessidade de palitos e que cozinha lentamente no próprio molho, resultando em uma carne que desmancha na boca?
O segredo está na técnica: na escolha do corte, na forma de enrolar e, principalmente, no método de cozimento.
Segredo 1: A Escolha do Corte e a Montagem
O Corte Ideal: Peça ao seu açougueiro bifes de coxão mole ou patinho. São cortes com fibras macias e menos gordura, ideais para cozinhar lentamente. Peça para cortá-los em bifes finos, mas não finos demais (cerca de 0,5 cm de espessura). Se estiverem grossos, você pode afiná-los em casa com um martelo de carne.
O Recheio Clássico: O recheio tradicional com tiras de cenoura, bacon e pimentão funciona perfeitamente. O importante é não exagerar na quantidade para conseguir fechar o rolinho bem apertado.
Segredo 2: A Técnica Para Fechar Sem Palito
Este é o pulo do gato. A combinação de duas técnicas garante que seus rolinhos fiquem intactos:
Enrolar Bem Apertado: Depois de colocar o recheio, comece a enrolar o bife o mais apertado que conseguir, como um rocambole. A pressão ajuda a manter tudo no lugar.
O “Selo” na Panela Quente: Este é o passo mais importante. Aqueça uma panela de pressão (ou uma panela de fundo grosso) com um fio de óleo em fogo alto. Coloque os rolinhos na panela com a “emenda” (a ponta final do bife) virada para baixo. Pressione-os levemente contra o fundo da panela. O calor intenso vai selar a carne e “colar” essa emenda, criando um selo natural que impede que o rolinho se abra. Doure os bifes por todos os lados para selar a carne por completo, o que garante a suculência interna.
Segredo 3: Cozinhar no Próprio Molho
Depois de selar os bifes, retire-os da panela. Na mesma panela, aproveitando o “fundinho” cheio de sabor que a carne deixou, refogue cebola, alho, tomate e pimentão. Adicione um pouco de extrato de tomate e deglaceie o fundo da panela com um pouco de água ou vinho tinto, raspando bem.
Volte os bifes rolê para a panela, adicione água quente apenas até cobrir metade da altura da carne (não precisa submergir), tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo. O cozimento lento e com pouco líquido fará com que a carne cozinhe no próprio suco e nos sabores do refogado, criando um molho naturalmente espesso, concentrado e delicioso.
Receita do Bife Rolê Perfeito
Ingredientes:
6 bifes grandes e finos de coxão mole ou patinho
6 fatias de bacon
1 cenoura grande em palitos
1 pimentão em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo:
Monte os Rolinhos: Tempere os bifes com sal e pimenta. Coloque uma fatia de bacon, alguns palitos de cenoura e tiras de pimentão em cada bife. Enrole-os firmemente.
Sele a Carne (O Pulo do Gato): Aqueça uma panela de pressão com um fio de óleo em fogo alto. Coloque os rolinhos com a emenda virada para baixo e pressione. Doure bem de todos os lados. Retire os bifes da panela e reserve.
Prepare a Base do Molho: Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate e o extrato de tomate e refogue por mais alguns minutos.
Cozinhe na Pressão: Volte os bifes para a panela. Adicione água quente até cerca de metade da altura da carne. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 30 a 40 minutos.
Finalize o Molho: Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela. A carne estará desmanchando e o molho, encorpado. Se desejar um molho ainda mais grosso, retire os bifes e deixe o molho apurar em fogo baixo por mais alguns minutos. Finalize com cheiro-verde picado.
Sirva com purê de batatas, arroz branco ou polenta. O resultado é um prato clássico, executado com perfeição, que vai render elogios e se tornar uma nova tradição na sua família.
Gostou desta técnica? Salve a receita para fazer um bife rolê que desmancha na boca! Compartilhe com quem ama comida de conforto e precisa de dicas práticas.
