Essa receita é leve, proteica e muito rica em nutrientes. A berinjela é um vegetal de baixo teor calórico, rico em fibras e antioxidantes que ajudam no controle do colesterol e na saúde intestinal. O atum oferece proteínas de alta qualidade e ômega-3, essencial para o coração e o cérebro. Já o tomate e as ervas frescas completam o prato com vitaminas, frescor e aroma irresistível.
Coloridas e cheias de sabor, essas barquinhas são ótimas para um almoço leve, jantar funcional ou até como entrada sofisticada.
Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas ao meio no sentido do comprimento (400g)
1 lata de atum em água escorrido (120g)
1 tomate médio picado sem sementes (100g)
1/4 de cebola roxa picada (30g)
1 colher de sopa de azeite de oliva (15ml)
Suco de 1/4 de limão (opcional)
1 pitada de sal (ou a gosto)
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de manjericão ou orégano seco
2 colheres de sopa de queijo ricota ou cottage (opcional – 30g)
Modo de preparo (passo a passo):
Preaqueça o forno a 180 °C.
Com uma colher, retire parte da polpa da berinjela, formando cavidades no centro (reserve essa polpa e pique).
Coloque as berinjelas em uma assadeira, regue com metade do azeite e leve ao forno por 15 minutos para amaciar levemente.
Em uma tigela, misture o atum, o tomate, a cebola, a polpa da berinjela picada, o restante do azeite, o sal, a pimenta, as ervas e o limão.
Recheie as berinjelas com essa mistura.
Se desejar, adicione a ricota ou cottage por cima.
Leve novamente ao forno por mais 20 minutos, até dourar levemente.
Finalize com mais salsinha ou manjericão fresco antes de servir.
As barquinhas de berinjela com atum, tomate e ervas frescas são uma refeição leve, nutritiva e extremamente saborosa. Elas combinam textura, proteínas e vegetais em perfeita harmonia, trazendo saciedade e bem-estar a cada garfada.
