No universo das tortas salgadas, existe uma massa que é uma lenda, um ícone do conforto e do sabor caseiro: a “massa podre”. O nome pode parecer estranho, mas ele descreve perfeitamente a textura dos sonhos que essa massa proporciona: uma estrutura tão macia, amanteigada e quebradiça que ela literalmente se desmancha ou “apodrece” na boca a cada garfada.
Esqueça as massas duras, secas ou elásticas. A verdadeira massa podre é o veículo perfeito para um recheio de frango cremoso e suculento, criando uma torta que é pura comida afetiva, com gosto de receita de vó passada por gerações.
Fazer essa massa em casa não é difícil, mas exige atenção à técnica. O segredo está na proporção correta dos ingredientes e, principalmente, em não trabalhar demais a massa.
A Ciência por Trás da Massa que Desmancha
O nome “podre” vem da textura “short” em inglês, que significa curta, quebradiça. Isso é alcançado ao inibir o desenvolvimento do glúten.
A Gordura Gelada: Usar uma gordura bem gelada (manteiga ou banha) é crucial. Ao ser incorporada à farinha, ela não se dissolve, mas forma pequenas camadas. No forno, essa gordura derrete e cria vapor, o que resulta em uma massa leve e quebradiça.
Não Sovar: Sovar desenvolve as cadeias de glúten, o que deixa a massa elástica (ótimo para pães, péssimo para massa podre). O objetivo aqui é apenas misturar os ingredientes até que se unam, mantendo a estrutura “curta”.
Receita: A Torta de Frango Perfeita
Ingredientes:
Para a Massa Podre:
3 xícaras de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal, bem gelada e cortada em cubos
1 colher de chá de sal
1 ovo inteiro
1 gema
Cerca de 3 a 4 colheres de sopa de água gelada
Para o Recheio Cremoso de Frango:
500g de peito de frango, cozido e desfiado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado, sem sementes
½ xícara de azeitonas picadas
1 lata de milho verde escorrido
1 xícara do caldo do cozimento do frango
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 caixinha de creme de leite (ou 200g de requeijão cremoso)
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para refogar
Modo de Preparo:
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada. Com a ponta dos dedos, misture a manteiga na farinha até formar uma farofa grossa. Em outra tigela pequena, bata o ovo e a gema. Despeje sobre a farofa e misture. Adicione a água gelada, uma colher por vez, apenas até a massa começar a se unir. Forme uma bola, sem sovar. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Prepare o Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o frango desfiado, o tomate, o extrato de tomate e refogue bem. Junte o caldo do cozimento, o milho e as azeitonas. Deixe cozinhar até o caldo reduzir e o recheio ficar bem úmido, mas não aguado. Desligue o fogo, misture o creme de leite (ou requeijão) e o cheiro-verde. Ajuste o sal e a pimenta. Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar a torta.
Monte a Torta: Preaqueça o forno a 180°C. Divida a massa em duas partes (uma um pouco maior para a base). Abra a parte maior com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de torta (de preferência com fundo removível). Fure a base com um garfo.
Recheie e Cubra: Coloque o recheio frio sobre a massa. Abra a outra parte da massa e cubra a torta, fechando bem as bordas. Pincele com uma gema batida para dourar.
Asse: Leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e assada.
Descanse e Sirva: Deixe a torta descansar por uns 15 minutos antes de desenformar e servir. Isso ajuda a estrutura a firmar.
O resultado é a torta de frango dos seus sonhos: um recheio cremoso e cheio de sabor, envolto em uma massa tão macia e amanteigada que se desfaz na boca, provando que o nome “podre” é o maior elogio que uma massa pode receber.
Pronto para fazer a torta de frango mais icônica de todas? Salve esta receita e prepare-se para um festival de comfort food! Compartilhe com seus amigos que também amam uma boa torta caseira. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual o segredo da sua torta de família!
