Tutu de feijão é um dos pilares da culinária mineira, um prato que representa a alma e a fartura de Minas Gerais. Servido ao lado de bisteca de porco, couve refogada e um ovo frito com a gema mole, o tutu é a estrela que une todos os sabores. No entanto, acertar o ponto do tutu pode ser um desafio: ele pode ficar muito duro e seco, ou muito ralo e sem graça.
A receita definitiva de tutu de feijão busca a textura perfeita: cremosa, aveludada, lisa e encorpada, mas ainda assim leve o suficiente para ser deliciosa. O segredo não está em nenhum ingrediente mirabolante, mas sim na técnica de preparo do feijão e na incorporação correta da farinha de mandioca.
A Ciência por Trás da Textura Aveludada
A Base (Feijão Batido): O primeiro passo é cozinhar um feijão bem temperado e depois batê-lo no liquidificador. Ao bater o feijão cozido com parte do seu caldo, nós quebramos os grãos e liberamos seu amido natural. Esse amido já começa a engrossar a mistura, criando uma base naturalmente cremosa.
O Espessante (Farinha de Mandioca): A farinha de mandioca é o que dá a estrutura final ao tutu. Ela é quase puro amido. Ao ser adicionada ao caldo de feijão quente, os grânulos de amido da farinha absorvem o líquido e incham, engrossando o tutu até a consistência desejada. O segredo é adicionar a farinha aos poucos, com o fogo baixo, e mexer constantemente. Isso hidrata a farinha de maneira uniforme e evita a formação de grumos, resultando em uma textura lisa e aveludada.
Receita: O Tutu de Feijão Perfeito
Ingredientes:
2 xícaras de feijão cozido e bem temperado (com bastante caldo)
½ xícara de farinha de mandioca crua (aproximadamente)
100g de bacon em cubinhos
1 linguiça calabresa em cubinhos
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
Ovos fritos, couve refogada e bisteca de porco para servir
Modo de Preparo:
Bata o Feijão: No liquidificador, bata o feijão cozido com seu caldo até obter um creme liso e homogêneo. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água. Reserve.
Prepare o Refogado: Em uma panela, frite o bacon em sua própria gordura até ficar crocante. Adicione a linguiça e frite até dourar. Retire o excesso de gordura, se desejar, e adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem bem macios e perfumados.
Incorpore o Feijão: Despeje o creme de feijão batido na panela com o refogado. Misture bem e deixe ferver em fogo baixo.
O Ponto do Tutu (O Segredo): Com o fogo no mínimo, comece a polvilhar a farinha de mandioca aos poucos sobre o feijão, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau. Continue adicionando e mexendo sem parar para não empelotar.
Cozinhe a Farinha: Continue mexendo por cerca de 5 a 7 minutos. Você vai notar que o tutu vai engrossar e ganhar uma textura aveludada. O ponto ideal é o de um purê cremoso, que desgruda levemente do fundo da panela. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Finalize: Desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado.
Sirva: Sirva o tutu quente, tradicionalmente decorado com ovos cozidos picados ou torresmo por cima. Acompanhe com arroz, couve refogada, bisteca de porco e um ovo frito com gema mole por pessoa.
O resultado é um tutu de feijão que honra a tradição mineira: cremoso, saboroso e absolutamente reconfortante.
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