Vaca Atolada é um prato que carrega a alma da cozinha caipira brasileira. O nome é uma descrição perfeita do que se encontra no prato: pedaços de costela bovina suculenta e desmanchando, “atolados” em um creme de mandioca (aipim ou macaxeira) rico e aveludado. É o tipo de comida que abraça, que conforta e que tem sabor de casa de vó.
Tradicionalmente, a Vaca Atolada é um prato de cozimento lento, que pode levar horas no fogão a lenha. Mas na correria do dia a dia, é possível recriar essa maravilha de forma muito mais rápida, sem perder nada do sabor e da textura. O segredo é usar a panela de pressão, que transforma a costela dura em uma carne que se desfaz no garfo em cerca de 30 minutos.
A Ciência por Trás da Rapidez da Panela de Pressão
A panela de pressão cozinha os alimentos mais rápido porque aumenta o ponto de ebulição da água. Em uma panela normal, a água ferve a 100°C. Dentro da panela de pressão, a temperatura pode chegar a 120°C. Esse calor mais intenso acelera drasticamente as reações químicas do cozimento, especialmente a quebra do colágeno (o tecido conjuntivo que torna carnes como a costela duras), transformando-o em gelatina macia e suculenta.
Receita: Vaca Atolada Rápida de Pressão
Ingredientes:
1 kg de costela bovina em pedaços
1 kg de mandioca (aipim/macaxeira), descascada e em pedaços
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 pimentão verde picado (opcional)
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo ou azeite
Modo de Preparo:
Tempere e Sele a Carne: Tempere a costela com sal e pimenta. Na panela de pressão aberta, aqueça um fio de óleo em fogo alto e sele os pedaços de costela de todos os lados, até ficarem bem dourados. Retire a carne da panela e reserve.
Faça o Refogado: Na mesma panela, aproveitando a gordura e o fundo que se formou, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate e o pimentão e refogue por mais alguns minutos.
Cozinhe a Costela: Volte a costela para a panela. Adicione água quente até quase cobrir a carne. Tampe a panela, e assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Cozinhe a Mandioca: Após os 30 minutos, desligue o fogo e espere a pressão sair completamente. Abra a panela. A costela já deve estar macia. Adicione os pedaços de mandioca, verifique o sal e, se necessário, adicione mais um pouco de água quente (o líquido deve ficar no mesmo nível dos ingredientes).
Finalize o Cozimento: Tampe a panela novamente e, após pegar pressão, cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até a mandioca ficar extremamente macia, quase desmanchando.
Crie o Creme: Desligue o fogo, espere a pressão sair. Com uma colher, mexa vigorosamente. Parte da mandioca vai se desmanchar naturalmente, criando o creme que “atola” a vaca. Se preferir um creme ainda mais liso, retire alguns pedaços de mandioca com um pouco do caldo, bata no liquidificador e devolva à panela.
Sirva: Finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.
O resultado é um prato robusto, cheio de sabor e com a carne desfiando, perfeito para um almoço de domingo em família.
Pronto para fazer essa delícia caipira em tempo recorde? Salve esta receita e prepare-se para se apaixonar! Compartilhe com seus amigos que também amam comfort food. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu prato caipira preferido!
