A torta de morango com gelatina é uma das sobremesas mais elegantes e visualmente impressionantes que você pode fazer. Aquela base crocante de massa podre, o creme suave, os morangos frescos e brilhantes cobertos com uma gelatina transparente e reluzente criam uma apresentação digna de confeitaria profissional. O segredo para uma torta de morango perfeita está na massa bem assada, no creme firme e na gelatina de confeitaria bem aplicada.
O primeiro segredo é assar a massa às cegas (com peso) para que fique crocante e não murche. O segundo segredo é usar um creme firme, como creme de confeiteiro ou ganache branca, que segura os morangos. O terceiro segredo é a gelatina de confeitaria (gelatina de brilho), que é aplicada sobre os morangos para dar aquele acabamento brilhante e profissional.
Ingredientes:
Para a Massa:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
100g de manteiga gelada em cubos
1 gema
2 colheres de sopa de açúcar
2 a 3 colheres de sopa de água gelada
1 pitada de sal
Para o Creme:
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
2 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
Para a Cobertura:
500g de morangos frescos lavados e secos
1 pacote de gelatina de confeitaria (gelatina de brilho) ou gelatina de morango sem sabor preparada
Modo de Preparo:
Massa: Misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada e trabalhe com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Adicione a gema e a água gelada aos poucos, até formar uma massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Asse às Cegas: Abra a massa e forre uma forma de torta (24cm) untada. Fure o fundo com um garfo. Cubra com papel manteiga e coloque feijões ou pesos de cerâmica por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Retire os pesos e o papel e asse por mais 10 minutos até dourar. Deixe esfriar.
Creme: Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Adicione a baunilha. Deixe esfriar e despeje sobre a massa assada. Leve à geladeira por 1 hora.
Monte: Arrume os morangos sobre o creme, com a ponta para cima, cobrindo toda a superfície.
Gelatina (O Brilho!): Prepare a gelatina de confeitaria conforme as instruções da embalagem. Deixe esfriar um pouco (mas ainda líquida) e despeje delicadamente sobre os morangos com uma colher ou pincel, cobrindo completamente. Leve à geladeira por mais 2 horas até firmar.
Esta torta de morango é uma obra de arte comestível. É perfeita para impressionar em festas e ocasiões especiais.
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