A Torta de Limão com Merengue é uma obra de arte da confeitaria. O equilíbrio entre a base crocante, o creme azedinho e a nuvem doce e fofa do merengue é uma experiência sensorial completa. No entanto, muitos têm medo de prepará-la em casa por causa de dois problemas clássicos: o creme que não firma e, principalmente, o merengue que “chora”, soltando aquela aguinha açucarada e arruinando a sobremesa.
Mas existe uma receita à prova de erros, e o segredo está na escolha do merengue certo. Esqueça o merengue francês (claras batidas com açúcar), que é instável. O herói da nossa torta é o Merengue Suíço. Nessa técnica, as claras e o açúcar são aquecidos em banho-maria antes de serem batidos. Esse processo dissolve completamente os cristais de açúcar e pasteuriza as claras, resultando em um merengue muito mais denso, estável, brilhante e que não solta água.
Para o creme, o truque é usar leite condensado, gemas e suco de limão fresco. As gemas atuam como um espessante natural quando cozidas, garantindo um creme firme e sedoso. A base de biscoito é a parte mais simples, uma mistura de biscoito de maisena triturado com manteiga, que cria uma crosta crocante e deliciosa para equilibrar as texturas.
Ingredientes:
Para a Base:
200g de biscoito de maisena
100g de manteiga sem sal, derretida
Para o Creme de Limão:
1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
1/2 xícara de suco de limão fresco (aproximadamente 3-4 limões)
3 gemas peneiradas
Para o Merengue Suíço:
3 claras (as que sobraram do creme)
1 xícara de açúcar
Modo de Preparo:
Base: Triture o biscoito de maisena no liquidificador ou processador até virar uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (22 cm), pressionando bem. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos, apenas para firmar. Reserve.
Creme de Limão: Em uma panela, misture o leite condensado e as gemas peneiradas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente (ponto de brigadeiro mole), por cerca de 5-8 minutos. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e o suco de limão. Misture bem até ficar homogêneo.
Montagem Parcial: Despeje o creme de limão sobre a base de biscoito já fria. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar.
Merengue Suíço: Em uma tigela de metal ou vidro que se encaixe em uma panela, coloque as claras e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo constantemente com um fouet, até que o açúcar se dissolva por completo e a mistura esteja morna ao toque (você não deve sentir os grãos de açúcar ao esfregar um pouco entre os dedos).
Leve a mistura para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até que a tigela esfrie e você tenha um merengue firme, brilhante e que forme picos duros.
Finalização: Cubra a torta com o merengue, fazendo picos decorativos com as costas de uma colher. Se tiver um maçarico de cozinha, doure levemente os picos do merengue. Caso contrário, leve a torta ao forno bem quente (220°C) por apenas 3-5 minutos, monitorando de perto, só para dourar.
Leve a torta à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
A técnica do merengue suíço pode parecer um passo a mais, mas é a garantia de uma sobremesa com acabamento profissional, que pode ser preparada com antecedência sem medo. A combinação do creme azedinho com o merengue doce e a base crocante é simplesmente imbatível.
Pronto para fazer a torta de limão mais bonita e gostosa da sua vida? Salve esta receita à prova de erros e prepare-se para os elogios. Compartilhe com quem ama uma sobremesa clássica e comente aqui se você também tinha medo do merengue chorão!
