Quibe frito é um dos salgados mais amados do Brasil, uma herança deliciosa da culinária árabe que virou estrela de festas, botecos e lanchonetes. O quibe perfeito tem uma casca fina, escura e incrivelmente crocante, que se quebra para revelar um recheio úmido e cheio de temperos. No entanto, dois problemas assombram os cozinheiros de primeira viagem: o quibe que racha e abre ao fritar, e o quibe que fica encharcado de óleo. A boa notícia é que ambos os problemas podem ser evitados com a técnica correta.
O primeiro e mais importante segredo está na hidratação do trigo. A proporção de água para o trigo deve ser exata. Muita água deixará a massa mole demais, difícil de modelar e propensa a encharcar. Pouca água resultará em uma massa seca, que irá rachar. A regra de ouro é usar duas partes de água quente para cada parte de trigo. Deixe o trigo absorver toda a água e “inchar” completamente antes de pensar em misturá-lo com a carne.
O segundo segredo é trabalhar bem a massa. Depois de hidratar o trigo, você deve misturá-lo com a carne moída (de preferência patinho, por ser magro) e os temperos, e então “sovar” essa mistura. Alguns processam a massa rapidamente para obter uma liga perfeita. Isso garante que a massa fique homogênea e elástica, o que impede que os quibes rachem durante a fritura. Por fim, a modelagem com as mãos úmidas ajuda a criar uma superfície lisa e selada.
Ingredientes:
250g de trigo para quibe
500 ml de água quente
500g de carne moída (patinho)
1 cebola grande bem picada
1/2 xícara de hortelã fresca picada
Sal, pimenta síria e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar
Para o Recheio (Opcional):
200g de carne moída refogada com cebola
1/2 xícara de nozes picadas
Modo de Preparo:
Hidrate o Trigo: Em uma tigela, coloque o trigo para quibe e despeje a água quente por cima. Deixe de molho por cerca de 1 hora, ou até que o trigo tenha absorvido toda a água e esteja macio.
Prepare a Massa: Escorra o trigo em uma peneira, apertando bem com as mãos ou com as costas de uma colher para remover todo o excesso de água. Este passo é crucial para um quibe sequinho.
Em uma tigela grande, junte o trigo escorrido, a carne moída crua, a cebola picada, a hortelã e os temperos (sal, pimenta síria, pimenta do reino).
Misture tudo muito bem com as mãos, amassando vigorosamente por alguns minutos, como se estivesse sovando um pão. A massa deve ficar bem ligada e homogênea. Se tiver um processador, pode pulsar a mistura algumas vezes para obter uma textura perfeita.
Modele os Quibes: Umedeça as mãos com água. Pegue uma porção da massa (cerca de 2 colheres de sopa) e abra na palma da mão. Se for rechear, coloque uma colher de chá do recheio no centro e feche, modelando no formato tradicional de zepelim. Se não for rechear, apenas modele. A água nas mãos ajuda a alisar a superfície e a selar o quibe.
Frite: Aqueça o óleo em uma panela funda. O óleo deve estar quente, mas não fumegante (cerca de 180°C). Frite os quibes em pequenas porções, sem encher a panela, para não esfriar o óleo. Frite até que estejam bem dourados e escuros por todos os lados.
Retire com uma escumadeira e coloque para escorrer sobre papel toalha.
O recheio é opcional, mas adiciona uma camada extra de sabor e umidade. A combinação de carne refogada com nozes é clássica e deliciosa. Outra dica é deixar os quibes modelados na geladeira por uns 30 minutos antes de fritar; isso ajuda a firmá-los ainda mais.
Seguindo esses passos, você terá um quibe frito com qualidade de restaurante: casca super crocante, interior macio e, o mais importante, sequinho e sem excesso de óleo.
Pronto para fazer o melhor quibe frito da sua vida? Salve esta receita e seus segredos, e prepare-se para os elogios. Compartilhe com quem ama um bom salgado árabe e comente aqui qual seu acompanhamento preferido para quibe!
