Lasanha à Bolonhesa é o prato que reina absoluto nos almoços de domingo. É sinônimo de família reunida, de comfort food em sua forma mais pura. Construir uma lasanha memorável, no entanto, é uma arte que depende do equilíbrio de seus três pilares: o molho à bolonhesa, o molho branco (bechamel) e a montagem correta. O segredo para a perfeição não está em ingredientes mirabolantes, mas na paciência e na técnica para desenvolver o sabor de cada camada.
O coração da lasanha é o molho à bolonhesa. Um molho apressado resulta em um sabor ácido e aguado. O segredo de um bolonhesa autêntico é o cozimento lento. Comece com um bom refogado de cebola, cenoura e aipo (o “soffritto” italiano), que cria uma base de sabor adocicada e complexa. Doure bem a carne moída para desenvolver a Reação de Maillard e, depois de adicionar o tomate, deixe o molho apurar em fogo baixo por, no mínimo, uma hora. É esse tempo que vai concentrar os sabores, amaciar a carne e criar um molho denso e rico.
O segundo pilar é o molho bechamel. Um bechamel bem feito é liso, cremoso e sem gosto de farinha crua. O truque é cozinhar bem o “roux” (a mistura de manteiga e farinha) antes de adicionar o leite. Adicione o leite aos poucos e mexa vigorosamente para não empelotar. Uma pitada de noz-moscada no final é o toque clássico que perfuma e eleva o molho.
A montagem é a etapa final que une tudo. Começar com uma camada de molho no fundo da travessa evita que a primeira camada de massa grude. Intercalar generosamente os molhos com a massa e o queijo garante que a lasanha fique úmida e saborosa em cada garfada.
Ingredientes:
Para o Molho à Bolonhesa:
500g de carne moída (patinho ou acém)
1 cebola picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de aipo picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 lata (400g) de tomate pelado
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o Molho Bechamel:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite
Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
Para a Montagem:
250g de massa para lasanha (pré-cozida ou que vai direto ao forno)
300g de queijo muçarela fatiado
Queijo parmesão ralado para gratinar
Modo de Preparo:
Molho Bolonhesa: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o aipo até ficarem macios. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Aumente o fogo, adicione a carne moída e cozinhe, mexendo para soltá-la, até que esteja bem dourada. Adicione o tomate pelado (amassando-os com uma colher), tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 1 hora, com a panela semi-tampada.
Molho Bechamel: Enquanto o bolonhesa apura, prepare o bechamel. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, para formar o “roux”. Adicione o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet para não empelotar. Continue cozinhando e mexendo até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Montagem: Preaqueça o forno a 180°C. Em um refratário grande, espalhe uma concha de molho bolonhesa no fundo. Faça a primeira camada com a massa de lasanha. Cubra com uma camada de molho bolonhesa, seguida por uma camada de molho bechamel e fatias de muçarela. Repita as camadas: massa, bolonhesa, bechamel, muçarela, até finalizar os ingredientes. A última camada deve ser de molho bechamel, coberta com queijo parmesão ralado.
Asse: Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 20-25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
Deixe a lasanha descansar por 10 minutos antes de cortar e servir. Isso ajuda as camadas a se assentarem, facilitando o corte.
Este prato é a prova de que a dedicação na cozinha se traduz em sabor. Cada etapa, do cozimento lento do molho à montagem cuidadosa, contribui para um resultado final que é muito mais do que a soma de suas partes. É uma celebração em forma de massa.
Agora que você tem todos os segredos para a lasanha perfeita, está pronto para criar um momento inesquecível à mesa? Salve esta receita para o próximo encontro especial e compartilhe com quem merece provar essa delícia. Deixe um comentário contando como ficou a sua e siga nosso blog para mais clássicos da cozinha italiana!
