O estrogonofe de frango é um dos pratos mais queridos da culinária brasileira. É sinônimo de almoço de domingo, de refeição que agrada a todos e de conforto em forma de comida. Mas fazer um estrogonofe verdadeiramente cremoso, com o frango macio e um molho aveludado que abraça cada pedaço, pode ser um desafio. Muitas versões ficam aguadas, com o frango ressecado ou com um gosto artificial de catchup. O segredo para um estrogonofe perfeito está no equilíbrio dos ingredientes e em não cozinhar demais o frango.
O primeiro passo para um estrogonofe cremoso é usar creme de leite fresco em vez do de caixinha, se possível, pois ele tem maior teor de gordura e resulta em uma textura mais sedosa. O segundo segredo é dourar bem o frango em fogo alto, em pequenas porções, para criar aquela crosta saborosa sem cozinhá-lo completamente. O frango terminará de cozinhar no molho, mantendo-se suculento. O molho em si é uma combinação equilibrada de catchup, mostarda, cogumelos e creme de leite, temperado com um toque de molho inglês que adiciona profundidade de sabor.
Ingredientes:
500g de peito de frango cortado em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
200g de champignon fatiado (fresco ou em conserva)
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de molho inglês
200ml de creme de leite fresco
Batata palha para servir
Modo de Preparo:
Doure o Frango: Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. Em uma panela grande, derreta metade da manteiga em fogo alto. Adicione o frango em pequenas porções (não encha a panela) e doure rapidamente por cerca de 2 minutos, apenas para selar. Retire e reserve. O frango não precisa estar totalmente cozido nesta etapa.
Refogue os Aromáticos: Na mesma panela, adicione o restante da manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 2 minutos.
Monte o Molho (O Segredo!): Abaixe o fogo para médio. Adicione o catchup, a mostarda e o molho inglês. Mexa bem para incorporar tudo. Deixe cozinhar por 1 minuto para os sabores se integrarem.
Retorne o frango selado para a panela e misture com o molho. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até que o frango esteja completamente cozido, mas ainda suculento.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Misture delicadamente até obter um molho homogêneo e cremoso. Não deixe ferver após adicionar o creme, pois ele pode talhar.
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Sirva imediatamente sobre arroz branco e finalize com uma generosa porção de batata palha por cima.
Uma dica extra para um estrogonofe ainda mais especial é adicionar uma colher de sopa de conhaque ou vinho branco seco após refogar os cogumelos, deixando o álcool evaporar antes de adicionar o catchup. Isso confere uma complexidade de sabor incrível. Este prato é a prova de que simplicidade e técnica andam juntas na criação de um clássico inesquecível.
Pronto para fazer o estrogonofe mais cremoso e saboroso da sua vida? Salve esta receita para o próximo almoço especial e compartilhe com quem ama um bom prato de conforto. Deixe um comentário contando como ficou o seu e siga nosso blog para mais receitas clássicas!
