O escondidinho de carne moída é um dos pratos mais reconfortantes e queridos da culinária brasileira. Camadas de carne moída temperada intercaladas com um purê de batata cremoso, tudo gratinado com queijo derretido, criam uma experiência gastronômica que aquece a alma. É o tipo de prato que reúne a família à mesa e que sempre deixa todo mundo pedindo mais. O segredo para um escondidinho verdadeiramente cremoso e saboroso está em três pilares: um purê de batata bem feito, uma carne moída bem temperada e a montagem em camadas generosas.
O primeiro segredo é fazer um purê de batata cremoso e saboroso, usando manteiga, leite e até um pouco de requeijão ou cream cheese para dar ainda mais cremosidade. O purê não pode ficar muito seco nem muito líquido. O segundo segredo é temperar muito bem a carne moída, refogando com cebola, alho, tomate e deixando apurar para concentrar os sabores. O terceiro segredo é montar o escondidinho em camadas generosas, garantindo que cada garfada tenha purê, carne e queijo gratinado.
Ingredientes:
Para o Purê de Batata:
1 kg de batatas descascadas e cortadas
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite morno
2 colheres de sopa de requeijão ou cream cheese (opcional)
Sal e noz-moscada a gosto
Para a Carne Moída:
500g de carne moída
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal, pimenta, cominho e cheiro-verde a gosto
1/2 xícara de água ou caldo de carne
Para Montar:
200g de queijo muçarela ralado
50g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Purê (O Segredo!): Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse ainda quente. Adicione a manteiga, o leite morno e o requeijão (se usar). Mexa até ficar cremoso e homogêneo. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve.
Carne: Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar bem. Adicione os tomates, o extrato de tomate e os temperos. Adicione a água ou caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até apurar e ficar bem saboroso. Finalize com cheiro-verde.
Monte: Em um refratário untado, faça a primeira camada com metade do purê de batata, espalhando bem. Cubra com toda a carne moída. Faça outra camada com o restante do purê. Finalize com a muçarela e o parmesão ralados.
Gratine: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido, dourado e borbulhante.
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Este escondidinho é tão completo que dispensa acompanhamentos. Uma salada verde simples ao lado já é suficiente. É a definição de comfort food brasileiro.
Pronto para fazer o escondidinho mais cremoso e irresistível da sua vida? Salve esta receita para o próximo almoço em família e compartilhe com quem ama um bom gratinado. Deixe um comentário contando como ficou o seu e siga nosso blog!
