O empadão de frango é um dos pratos mais queridos da culinária brasileira. É aquela torta grande, generosa, com uma massa amanteigada e quebradiça por fora e um recheio cremoso e saboroso de frango por dentro. É o tipo de comida que reúne a família à mesa e que sempre deixa todo mundo pedindo mais. Mas fazer um empadão verdadeiramente bom, com a massa no ponto certo e o recheio na cremosidade ideal, exige atenção a alguns detalhes. O segredo está em duas partes: uma massa podre bem feita e um recheio encorpado com molho branco.
A massa do empadão precisa ser firme o suficiente para segurar o recheio, mas ao mesmo tempo macia e quebradiça na boca. Isso é alcançado com uma boa proporção de manteiga e um toque de gema de ovo, que dá cor e estrutura. A massa deve ser trabalhada rapidamente para não esquentar a manteiga, e precisa descansar na geladeira antes de ser aberta. O recheio, por sua vez, não pode ser seco. O frango desfiado deve estar envolto em um molho branco cremoso, temperado com cebola, alho e cheiro-verde. A montagem é simples: uma camada de massa no fundo, o recheio generoso e outra camada de massa por cima, pincelada com gema para dourar.
Ingredientes:
Para a Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
150g de manteiga gelada em cubos
2 gemas
1 colher de chá de sal
Água gelada (cerca de 1/2 xícara, ou o suficiente para dar liga)
Para o Recheio:
500g de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300ml de leite
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
1/2 xícara de azeitonas picadas (opcional)
Para Pincelar:
1 gema batida
Modo de Preparo:
Massa: Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos, esfregue até formar uma farofa grossa. Adicione as gemas e a água gelada aos poucos, misturando apenas até formar uma massa. Não sove! Divida a massa em duas partes (uma um pouco maior para a base), embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Recheio (O Segredo!): Refogue a cebola e o alho na manteiga. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Adicione o leite aos poucos, mexendo para não empelotar, até formar um molho branco cremoso. Adicione o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Se usar, adicione as azeitonas. O recheio deve estar bem cremoso. Reserve para esfriar.
Monte: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de fundo removível. Abra a parte maior da massa e forre o fundo e as laterais da forma. Fure o fundo com um garfo. Despeje o recheio frio sobre a massa. Abra a outra parte da massa e cubra o recheio, vedando bem as bordas. Pincele a superfície com a gema batida.
Asse: Leve ao forno por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar e servir.
Este empadão é um prato completo, que dispensa acompanhamentos. Uma salada verde simples ao lado já é suficiente. É a definição de comfort food brasileiro.
Pronto para fazer o empadão mais cremoso e saboroso da sua vida? Salve esta receita para o próximo almoço em família e compartilhe com quem ama uma boa torta. Deixe um comentário contando como ficou o seu e siga nosso blog!
