A Dobradinha é um prato que divide opiniões. Amado por muitos, temido por outros, o prato feito com o bucho (estômago) do boi tem uma reputação de ter um cheiro e sabor muito fortes. Mas a verdade é que, quando preparada da maneira correta, a dobradinha se transforma em uma iguaria incrivelmente macia, saborosa e com um molho de lamber os beiços, capaz de converter até os paladares mais céticos.
O segredo para uma dobradinha que agrada a todos está no processo de limpeza e pré-cozimento. É essa etapa que elimina o cheiro forte característico e deixa o bucho pronto para absorver os sabores dos temperos e dos outros ingredientes, como o feijão branco, a linguiça e o bacon.
Os Segredos da Dobradinha Perfeita
A Limpeza (O Passo Mais Importante): Não pule esta etapa! Mesmo que você compre o bucho já limpo, é fundamental fazer uma limpeza extra em casa. Lave bem em água corrente, esfregue com limão ou vinagre e, o mais importante, ferva-o em água com algumas rodelas de limão ou folhas de louro por alguns minutos (descartando a água depois). Esse processo, repetido duas ou três vezes, é o que garante a eliminação de qualquer odor indesejado.
O Cozimento em Etapas: A dobradinha precisa de um cozimento longo para ficar macia. O ideal é cozinhá-la primeiro sozinha na pressão, apenas com água e alguns temperos (como folhas de louro), para amaciá-la. Só depois ela entra no cozimento final com o feijão branco e as carnes, para pegar todo o sabor.
O Molho Rico: Um bom refogado com cebola, alho, tomate e pimentão, junto com o sabor defumado da linguiça e do bacon, cria a base de um molho rico e encorpado que abraça a dobradinha e o feijão branco, unindo todos os sabores.
Receita: Dobradinha Cremosa e Saborosa
Ingredientes:
1 kg de dobradinha (bucho bovino) limpa
Suco de 2 limões
500g de feijão branco (deixe de molho por 8 horas)
200g de bacon em cubos
200g de linguiça calabresa ou paio, em rodelas
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 pimentão picado
Cheiro-verde, sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de louro
Modo de Preparo:
Limpe a Dobradinha: Corte a dobradinha em tiras. Lave bem e esfregue com o suco de limão. Em uma panela, coloque a dobradinha, cubra com água e leve ao fogo. Assim que ferver, conte 10 minutos, escorra e descarte a água. Repita esse processo mais uma vez.
Primeiro Cozimento: Coloque a dobradinha já aferventada na panela de pressão com água limpa e algumas folhas de louro. Cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão, ou até ficar macia. Escorra e reserve.
Prepare as Carnes e o Refogado: Em outra panela de pressão (ou na mesma, já limpa), frite o bacon até dourar. Adicione a linguiça e frite também. Retire as carnes e reserve. Na gordura que soltou, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão.
Cozimento Final: Volte as carnes, a dobradinha cozida e o feijão branco escorrido para a panela. Adicione água quente até cobrir tudo, junte mais algumas folhas de louro, acerte o sal e a pimenta.
Pegue Pressão: Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos na pressão, ou até o feijão ficar bem macio e o caldo grosso.
Finalize: Desligue o fogo, espere a pressão sair, abra a panela e finalize com cheiro-verde picado. Sirva bem quente com arroz branco.
O resultado é um prato robusto, cheio de sabor e com uma textura que vai te surpreender.
Pronto para dar uma chance à dobradinha? Salve esta receita e prepare-se para mudar de opinião! Compartilhe com seus amigos, dos que amam aos que odeiam. Curta se você ficou curioso e comente nos contando qual prato polêmico você aprendeu a amar!
