O bobó de camarão é um dos pratos mais emblemáticos e deliciosos da culinária baiana. Aquele creme aveludado de mandioca (aipim), temperado com leite de coco, dendê, coentro e repleto de camarões suculentos, é uma experiência gastronômica que remete diretamente à Bahia. Fazer um bobó autêntico em casa é mais simples do que parece, mas exige atenção a alguns detalhes. O segredo está no purê de mandioca bem feito, no tempero equilibrado e nos camarões frescos.
O primeiro segredo é cozinhar bem a mandioca e batê-la até formar um purê cremoso e homogêneo. O segundo segredo é refogar bem os camarões com alho, cebola, tomate e pimentão para criar uma base de sabor. O terceiro segredo é usar leite de coco e dendê na medida certa, para dar aquele sabor característico sem ficar pesado.
Ingredientes:
800g de camarão médio limpo
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
1 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada
2 xícaras de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 tomate picado
1 pimentão vermelho picado
1 maço de coentro fresco
Azeite de oliva para refogar
Modo de Preparo:
Tempere os Camarões: Tempere os camarões com limão, sal e pimenta. Reserve.
Cozinhe a Mandioca: Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia (cerca de 20 minutos). Escorra e retire o fio central. Bata no liquidificador com 1 xícara de leite de coco até formar um purê cremoso e homogêneo. Reserve.
Refogue: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até dourarem. Adicione os camarões e refogue rapidamente até ficarem rosados (cerca de 3 minutos).
Junte Tudo: Adicione o purê de mandioca, o restante do leite de coco e o azeite de dendê. Misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o bobó ficar cremoso e encorpado. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água ou caldo de camarão.
Finalize com coentro fresco picado. Sirva com arroz branco e pimenta.
Este bobó de camarão é uma explosão de sabores baianos. É o tipo de prato que pede uma mesa farta e boa companhia.
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