O arroz com suã é um dos pratos mais tradicionais e saborosos da culinária caipira brasileira. Típico de fazendas e do interior, ele é feito com suã (a carne da cabeça do porco, especialmente a bochecha), que é extremamente macia e saborosa. É o tipo de comida de raiz que aquece a alma e que representa a tradição da cozinha rural. O segredo está no cozimento lento da suã e no arroz bem temperado.
O primeiro segredo é cozinhar a suã até ficar extremamente macia e desfiando. O segundo segredo é usar o caldo do cozimento para fazer o arroz, criando uma base de sabor incrível.
Ingredientes:
500g de suã (carne da cabeça do porco, especialmente bochecha)
2 xícaras de arroz
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde picado
Óleo para refogar
Modo de Preparo:
Cozinhe a Suã: Em uma panela de pressão, cozinhe a suã com água, sal, louro e 1 cebola inteira por 40 minutos. Deixe a pressão sair naturalmente. Retire a suã, desfie e reserve o caldo.
Refogue: Em uma panela, refogue a cebola picada e o alho no óleo. Adicione os tomates e refogue até desmanchar.
Adicione o Arroz: Adicione o arroz e refogue por 2 minutos. Adicione a suã desfiada.
Cozinhe: Adicione 4 xícaras do caldo do cozimento da suã (ou água + caldo). Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio e soltinho.
Finalize com cheiro-verde picado.
Este arroz com suã é pura comida de fazenda: saboroso, reconfortante e cheio de tradição.
