Galinhada é sinônimo de comida de família, de almoço de domingo, de prato que conforta e reúne todo mundo à mesa. Especialmente a galinhada mineira, com seu arroz amarelinho pelo açafrão-da-terra (cúrcuma), pedaços de frango macios e um perfume inconfundível de tempero caseiro.
Muitos pensam que é um prato complicado, mas a sua maior beleza, além do sabor, é a praticidade. A verdadeira galinhada é um prato de “uma panela só”. Tudo é preparado em etapas, na mesma panela, onde cada ingrediente empresta seu sabor ao próximo, culminando em um arroz cozido no caldo rico do próprio frango.
O resultado é um prato úmido, cheio de sabor e, o melhor de tudo, com o mínimo de louça para lavar depois.
A Ciência por Trás do Sabor da “Panela Única”
O segredo do sabor profundo da galinhada está no “fundo da panela” (conhecido como fond na culinária francesa).
A Reação de Maillard: Ao dourar bem os pedaços de frango na panela quente, criamos a Reação de Maillard. Essa reação entre aminoácidos e açúcares da carne é o que gera a crosta marrom e centenas de novas moléculas de sabor.
Deglaçagem: Quando adicionamos a cebola, o alho e outros líquidos, “deglassamos” a panela. O líquido dissolve todos esses pedacinhos de sabor que ficaram grudados no fundo, incorporando-os ao refogado e, consequentemente, ao caldo onde o arroz será cozido. É por isso que o arroz da galinhada é infinitamente mais saboroso que um arroz cozido apenas em água.
Receita: Galinhada Mineira de Uma Panela Só
Ingredientes:
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango, cortadas nas juntas
2 xícaras de arroz (não precisa lavar)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado (opcional)
2 tomates picados, sem sementes
1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
Azeite ou óleo
4 xícaras de água quente (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Tempere e Doure o Frango: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Em uma panela grande e funda, aqueça um fio de azeite em fogo alto. Doure muito bem todos os lados dos pedaços de frango. Não tenha pressa nesta etapa, pois é aqui que o sabor começa. Retire o frango da panela e reserve.
Crie a Base de Sabor: Na mesma panela, aproveitando a gordura e o fundo que se formou, refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios e perfumados.
Adicione o Arroz e os Temperos: Adicione o arroz à panela e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo bem para que os grãos fiquem envolvidos na gordura e nos temperos. Junte o açafrão-da-terra e o tomate picado, e misture bem.
Monte a Galinhada: Volte os pedaços de frango dourados para a panela, acomodando-os sobre o arroz.
Cozinhe: Adicione a água quente até cobrir tudo (cerca de 2 dedos acima do nível do arroz). Tempere com sal. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos.
Verifique o Ponto: Verifique se o arroz está cozido e se a água secou. Se o arroz ainda estiver duro, adicione mais um pouco de água quente e continue cozinhando. O ideal é que o arroz fique úmido, mas não empapado.
Finalize e Sirva: Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde picado por cima, tampe a panela e deixe a galinhada descansar por 5 a 10 minutos antes de servir. Isso ajuda o arroz a terminar de cozinhar no vapor e a absorver o restante do sabor. Sirva diretamente da panela.
Esta galinhada é a prova de que comida boa não precisa de complicação. É um prato completo, que alimenta a família e conforta o coração, com a vantagem de deixar sua pia praticamente limpa.
Pronto para fazer a galinhada mais saborosa e prática da sua vida? Salve esta receita e prepare-se para um almoço inesquecível! Compartilhe com seus amigos que também amam a culinária mineira. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu prato de uma panela só preferido!
