Quem nunca parou em uma barraca de feira ou em uma festa de rua só pelo cheiro irresistível de massa frita? A Fogazza é uma das estrelas desse universo. Diferente do pastel de massa fina, a fogazza é feita com uma massa de pão, macia e aerada, que infla ao ser frita, criando uma casquinha dourada e um interior que parece uma nuvem, envolvendo um recheio quente e derretido.
Fazer essa delícia em casa é uma viagem direto para os sabores da feira. A receita da massa é simples, e o resultado é um salgado robusto e reconfortante, perfeito para um lanche de fim de semana. A versão mais clássica leva apenas queijo muçarela, que derrete e estica a cada mordida.
Os Segredos da Fogazza Perfeita
A Massa de Pão: A alma da fogazza é sua massa. É uma massa de pão simples, que precisa de uma boa sova para desenvolver o glúten e de uma fermentação adequada para ficar leve e aerada. Não tenha pressa nessa etapa.
Sove Bem: Para que a massa fique elástica e fofinha, sove-a por pelo menos 10 minutos em uma bancada enfarinhada, até que ela fique lisa e não grude mais nas mãos.
Feche Bem as Bordas: Na hora de montar, é crucial fechar muito bem as bordas da fogazza, pressionando com os dedos ou com um garfo. Isso evita que o queijo vaze durante a fritura e o óleo entre no recheio.
A Fritura: A fogazza deve ser frita em óleo quente, mas não fumegante (cerca de 180°C). Se o óleo estiver muito quente, ela doura por fora e fica crua por dentro. Frite uma ou duas por vez para não baixar a temperatura do óleo.
Receita: Fogazza de Feira com Queijo
Ingredientes:
Para a Massa:
500g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco (1 sachê)
1 xícara de água morna
¼ xícara de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
Para o Recheio:
300g de queijo muçarela ralado ou em fatias
Orégano a gosto
Para Fritar:
Óleo vegetal em quantidade suficiente
Modo de Preparo:
Prepare a Massa: Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo e o sal. Vá adicionando a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa.
Sove: Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por 10 minutos, até ficar lisa e macia.
Fermentação: Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Modele as Fogazzas: Após o crescimento, divida a massa em bolinhas do tamanho desejado (cerca de 10 a 12 porções). Abra cada bolinha com um rolo, formando um disco.
Recheie: Coloque uma porção generosa de queijo muçarela e uma pitada de orégano no centro de cada disco.
Feche: Dobre o disco ao meio, formando uma meia-lua. Pressione muito bem as bordas com os dedos e depois com um garfo para selar completamente.
Frite: Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite as fogazzas, uma ou duas por vez, até que estejam douradas e infladas dos dois lados.
Escorra e Sirva: Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Sirva imediatamente, bem quentinha, com o queijo derretendo.
O resultado é um salgado de feira autêntico, com uma massa perfeita e um recheio que é pura felicidade.
Pronto para trazer o sabor da feira para sua casa? Salve esta receita e prepare-se para os elogios! Compartilhe com seus amigos que também amam um bom salgado frito. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu salgado de feira preferido!
