Focaccia é um dos pães mais amados da Itália. Com sua massa macia e aerada, regada generosamente com azeite de oliva e coberta com os clássicos “furinhos” e cristais de sal grosso, ela é perfeita para servir como aperitivo, acompanhamento ou para fazer sanduíches espetaculares.
Muitos se intimidam com a ideia de fazer pão em casa, pensando na sova e no trabalho. Mas esta receita de focaccia sem sova vai mudar sua percepção. Usando uma massa de alta hidratação e uma técnica de dobras simples, o tempo e a fermentação fazem todo o trabalho por você. O resultado é uma focaccia com uma textura profissional, cheia de bolhas de ar (alvéolos) e incrivelmente saborosa.
A Ciência por Trás da Massa Sem Sova
Como a massa desenvolve a estrutura do glúten sem ser sovada?
Alta Hidratação: A grande quantidade de água na massa permite que as proteínas do glúten (glutenina e gliadina) se movam e se conectem sozinhas, formando a rede de glúten de forma passiva.
Fermentação Longa (Autólise e Dobras): O tempo é o ingrediente principal. Durante a longa fermentação na geladeira, as enzimas presentes na farinha quebram as proteínas, facilitando a formação do glúten. As dobras periódicas ajudam a organizar e fortalecer essa rede de glúten, dando estrutura à massa sem a necessidade de sova intensa.
Receita: Focaccia Fácil Sem Sova
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
400ml de água em temperatura ambiente
10g de sal
5g de fermento biológico seco
Para a Cobertura:
Azeite de oliva extra virgem (seja generoso!)
Sal grosso a gosto
Ramos de alecrim fresco (opcional)
Modo de Preparo:
Misture os Ingredientes (Dia 1 – Noite): Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e, com uma espátula ou colher, misture até que toda a farinha esteja hidratada. A massa será muito mole e pegajosa. Não se preocupe, é assim mesmo. Cubra a tigela e deixe descansar por 30 minutos.
Primeira Dobra: Com as mãos molhadas (para a massa não grudar), puxe uma borda da massa para cima e dobre-a sobre o centro. Gire a tigela e repita o processo nas outras três bordas. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
Segunda Dobra e Geladeira: Repita o processo de dobras mais uma vez. Cubra bem a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
Prepare a Assadeira (Dia 2): Unte generosamente uma assadeira retangular (aprox. 30x20cm) com azeite.
Segunda Fermentação: Retire a massa da geladeira. Ela estará cheia de bolhas. Com cuidado, despeje a massa na assadeira untada. Com as pontas dos dedos besuntadas de azeite, estique a massa delicadamente para cobrir o fundo da assadeira. Cubra com um pano e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas, ou até a massa ficar fofa e cheia de bolhas.
Os Famosos “Furinhos”: Preaqueça o forno a 220°C. Regue a superfície da massa generosamente com mais azeite. Com as pontas dos dedos molhadas em azeite, pressione a massa até o fundo, criando as clássicas covinhas da focaccia.
Finalize e Asse: Salpique sal grosso e ramos de alecrim por cima. Leve ao forno preaquecido e asse por 20 a 25 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e a base crocante.
Sirva: Retire do forno e, se quiser, regue com mais um fio de azeite. Deixe amornar um pouco antes de cortar e servir.
O resultado é uma focaccia rústica, com um miolo incrivelmente leve e aerado e uma casquinha crocante e salgada que é pura perdição.
Pronto para fazer a focaccia mais fácil e deliciosa da sua vida? Salve esta receita e surpreenda a todos! Compartilhe com seus amigos que também amam pão caseiro. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual sua cobertura de focaccia preferida!
