Esfiha aberta de queijo é um clássico das lanchonetes árabes que conquistou o Brasil. Aquela massa macia, com as bordas douradas, e um recheio de queijo branco cremoso e levemente salgado é um lanche difícil de resistir. Mas, muitas vezes, ao tentar fazer em casa, o resultado é decepcionante: a massa fica dura e o recheio resseca e vira uma “borracha”.
A boa notícia é que fazer uma esfiha aberta de queijo em casa que seja superior à da lanchonete é totalmente possível. O segredo para o sucesso está em dois pontos cruciais: uma massa de pão super macia e um recheio de queijo preparado da forma correta para se manter cremoso no forno.
A Ciência por Trás da Esfiha Perfeita
A Massa Macia (Enriquecida): A massa de esfiha perfeita é uma massa de pão “enriquecida”, ou seja, ela leva gordura (óleo) e açúcar. O açúcar não só alimenta o fermento, mas também ajuda a manter a umidade, resultando em uma massa mais macia e que doura melhor. A gordura reveste as cadeias de glúten, deixando o miolo mais fofo e menos “borrachudo”.
O Recheio Cremoso (A Mistura Certa): O erro mais comum é usar apenas queijo branco amassado. No forno, a água do queijo evapora e a proteína se contrai, resultando em uma textura seca e borrachenta. O segredo das esfiharias é misturar o queijo branco (bem escorrido) com requeijão cremoso ou creme de leite e, às vezes, um pouco de clara de ovo. Essa mistura adiciona gordura e umidade, que protegem o queijo do calor intenso do forno, garantindo que ele fique cremoso e não resseque.
Receita: A Esfiha de Queijo Perfeita
Ingredientes:
Para a Massa:
500g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco (1 sachê)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
250ml de leite morno
50ml de óleo
Para o Recheio:
300g de queijo minas frescal (ou ricota), bem amassado e escorrido
3 colheres de sopa de requeijão cremoso
Sal e pimenta branca a gosto
Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Ative o Fermento: Em uma tigela, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos, até espumar.
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Faça um buraco no meio e despeje a mistura do fermento e o óleo. Comece a misturar com uma colher e depois passe para uma bancada enfarinhada.
Sove a Massa: Sove a massa por cerca de 10 minutos, até ela ficar bem lisa, macia e elástica. Forme uma bola, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe crescer em um lugar quentinho por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Prepare o Recheio: Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Em uma tigela, misture muito bem o queijo amassado, o requeijão, a salsinha, o sal e a pimenta. O resultado deve ser uma pasta cremosa.
Modele as Esfihas: Após o crescimento, divida a massa em 15 a 20 bolinhas iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra cada bolinha com os dedos, formando um disco com cerca de 10 cm de diâmetro e deixando uma bordinha mais alta.
Recheie e Asse: Coloque os discos em uma assadeira untada. Distribua uma colher de sopa do recheio de queijo no centro de cada disco. Se desejar, pincele as bordas com gema para um acabamento mais brilhante.
Asse em Forno Quente: Preaqueça o forno na temperatura máxima (220°C a 250°C). Asse as esfihas por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam bem douradas e o queijo borbulhando. O forno bem quente é essencial para a massa assar rápido e não ressecar.
Sirva: Sirva imediatamente, bem quentinhas.
O resultado é uma esfiha com uma massa celestialmente macia e um recheio cremoso e saboroso que se mantém perfeito mesmo depois de assado.
Pronto para fazer a melhor esfiha da sua vida? Salve esta receita e seus segredos e prepare-se para nunca mais querer comprar esfiha fora! Compartilhe com seus amigos que também amam salgados árabes. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu sabor de esfiha preferido!
