Empada é um clássico dos salgados brasileiros, um ícone de festas e lanchonetes. E uma boa empada se define pela sua massa: ela precisa ser delicada, saborosa e, idealmente, desmanchar na boca a cada mordida. Existem muitas receitas de “massa podre”, mas uma das mais surpreendentes e eficazes usa um ingrediente inusitado para atingir a perfeição: o refrigerante de guaraná.
Pode parecer estranho, mas o guaraná não está ali pelo sabor. Ele age como um agente secreto que transforma a textura da massa, deixando-a mais leve, aerada e com aquela estrutura quebradiça que é a marca registrada de uma empada de altíssima qualidade.
A Ciência por Trás da Massa de Guaraná
Como um refrigerante pode melhorar a massa?
A Gaseificação (Dióxido de Carbono): O gás carbônico presente no guaraná cria minúsculas bolhas de ar na massa. Durante o cozimento, essas bolhas se expandem, ajudando a massa a “folhar” e a ficar mais leve e aerada, em vez de compacta e dura.
A Acidez: O guaraná, como a maioria dos refrigerantes, é ácido (contém ácido fosfórico e cítrico). Essa acidez age sobre o glúten da farinha, inibindo seu desenvolvimento excessivo. Isso resulta em uma massa mais tenra e quebradiça (a textura de “massa podre”), em vez de uma massa elástica e borrachuda.
Receita: Empada de Queijo com Massa de Guaraná
Ingredientes:
Para a Massa:
500g de farinha de trigo
250g de manteiga (ou margarina de boa qualidade), gelada e em cubos
1 gema de ovo
1 colher de chá de sal
Cerca de 50ml de refrigerante de guaraná, bem gelado
Para o Recheio:
300g de queijo muçarela ou queijo minas padrão, ralado
100g de requeijão cremoso
Orégano a gosto
Para Pincelar:
1 gema
Modo de Preparo:
Prepare a Massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa úmida.
Adicione os Líquidos: Faça um buraco no centro da farofa e adicione a gema e o guaraná gelado. Comece a misturar com as mãos, incorporando os ingredientes suavemente, sem sovar. Apenas pressione a massa até que ela se una e forme uma bola.
Gele a Massa: Enrole a massa em plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Este passo é fundamental para a massa ficar firme e fácil de trabalhar.
Prepare o Recheio: Enquanto a massa gela, misture o queijo ralado, o requeijão e o orégano até formar uma pasta cremosa.
Forre as Forminhas: Preaqueça o forno a 180°C. Pegue pequenas porções da massa e forre o fundo e as laterais de forminhas de empada. Não deixe a camada de massa muito grossa.
Recheie e Tampe: Coloque uma porção do recheio de queijo em cada forminha. Abra pequenas porções da massa restante na palma da mão para formar as “tampinhas” e feche as empadas, pressionando as bordas para selar.
Pincele e Asse: Pincele cada empada com a gema batida. Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que estejam bem douradinhas.
Sirva: Espere amornar um pouco para desenformar com cuidado. Sirva em seguida.
O resultado é uma empada com uma massa incrivelmente delicada, que se desfaz na boca, e um recheio de queijo cremoso e delicioso.
Pronto para fazer a melhor empada da sua vida? Salve esta receita e seu ingrediente secreto! Compartilhe com seus amigos que também amam um bom salgado. Curta se você ficou surpreso com a dica e comente nos contando qual seu recheio de empada preferido!
