A coxinha é, sem dúvida, a rainha dos salgados brasileiros. Uma casquinha crocante que revela um recheio de frango cremoso e bem temperado é uma das grandes alegrias da nossa culinária. Mas, dentro do universo das coxinhas, existe uma versão que eleva a experiência a um novo patamar de conforto e indulgência: a coxinha com massa de batata.
Diferente da massa tradicional, que usa apenas a farinha e o caldo de galinha, a adição da batata cozida e espremida transforma a estrutura do salgado. O resultado é uma massa mais úmida, macia e com uma textura aveludada que, literalmente, desmancha na boca. É uma coxinha que não é apenas saborosa, mas que também abraça o paladar com sua cremosidade.
Fazer essa maravilha em casa pode parecer intimidante, mas o segredo está em acertar o ponto da massa e caprichar no recheio.
Segredo 1: A Massa Aveludada (O Ponto da Batata)
A estrela aqui é a batata.
A Batata Certa: Dê preferência à batata asterix (a de casca rosada). Ela é mais sequinha, com mais amido e menos água, o que resulta em uma massa mais firme, fácil de modelar e que não fica grudenta. Se usar a batata inglesa comum, cozinhe-a no vapor em vez de na água para que ela absorva menos líquido.
O Ponto da Massa: O segredo é cozinhar a massa até ela desgrudar completamente do fundo da panela, formando uma bola lisa e homogênea. Se a massa estiver grudando nas mãos, ela ainda está crua ou com excesso de umidade. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até atingir o ponto certo.
Segredo 2: O Recheio Cremoso (Não pode ser seco!)
Uma massa que desmancha na boca pede um recheio à altura. Um recheio de frango seco pode arruinar a experiência.
O Truque da Cremosidade: O segredo para um recheio úmido e que não “cai” na hora de morder é adicionar um agente de cremosidade. Depois de refogar o frango desfiado com todos os temperos, adicione uma colher de sopa de requeijão cremoso ou até mesmo um pouco do caldo do cozimento do frango engrossado com uma colher de chá de amido de milho. Isso une o recheio e garante a umidade perfeita.
Receita da Coxinha Que Desmancha na Boca
Ingredientes:
Para o Recheio:
500g de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado, sem sementes
Sal, pimenta do reino e cheiro-verde a gosto
1 colher de sopa de requeijão cremoso
Azeite para refogar
Para a Massa:
500g de batata asterix cozida e espremida (ainda quente)
2 xícaras do caldo do cozimento do frango
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto
Para Empanar:
1 xícara de leite ou água
2 xícaras de farinha de rosca
Modo de Preparo:
O Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o frango desfiado e o tomate e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo, adicione o requeijão e o cheiro-verde e misture bem. Reserve e deixe esfriar completamente.
A Massa: Em uma panela grande, coloque o caldo do cozimento do frango, a manteiga e o sal. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, adicione a batata espremida e misture bem.
O Ponto: Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau. A massa vai empelotar no início, mas continue mexendo. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, até que a massa forme uma bola lisa e desgrude completamente do fundo da panela.
Sovar: Transfira a massa quente para uma bancada limpa e levemente untada com manteiga. Assim que conseguir manusear (cuidado para não se queimar), sove a massa por alguns minutos até ela ficar bem lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe amornar.
Modelar as Coxinhas: Pegue uma porção da massa, abra na palma da mão, coloque uma porção do recheio frio e feche cuidadosamente, modelando no formato de uma coxinha.
Empanar e Fritar: Passe cada coxinha no leite (ou água) e depois na farinha de rosca, cobrindo bem. Frite em óleo quente (180°C) até que estejam douradas e crocantes. Escorra em papel toalha.
O resultado é uma coxinha com uma casquinha fina e crocante, uma massa incrivelmente macia e um recheio cremoso que se fundem na primeira mordida. É a prova de que um clássico pode sempre ser redescoberto.
Gostou desta receita de comfort food? Salve para fazer e sentir o verdadeiro abraço de uma coxinha! Compartilhe com quem merece provar essa delícia.
