Preparar uma costelinha de porco suculenta, com a carne se desprendendo do osso e coberta por um molho barbecue agridoce e caramelizado, parece uma tarefa para chefs de restaurante, certo? Errado! O segredo para alcançar essa perfeição em casa, de forma rápida e sem complicações, está na sua panela de pressão.
Essa técnica de duas etapas garante uma carne incrivelmente macia por dentro e uma crosta de molho perfeita por fora. Esqueça horas de forno. Prepare-se para fazer a melhor costelinha da sua vida.
O Segredo: Pressão + Finalização
Cozimento na Pressão: A panela de pressão faz o trabalho pesado. Em cerca de 30 minutos, ela transforma uma peça de carne rígida em uma carne ultra macia, infundindo sabor e quebrando as fibras.
Finalização no Forno/Airfryer: Após o cozimento, a costelinha já está macia, mas falta a “alma” do barbecue. Pincelar o molho e levar ao forno ou à airfryer por alguns minutos é o que cria aquela camada brilhante, pegajosa e levemente caramelizada que amamos.
Receita Infalível de Costelinha na Pressão
Ingredientes:
1 peça de costelinha de porco (cerca de 1,2 kg)
1 xícara de molho barbecue de boa qualidade
1/2 xícara de água ou cerveja
Fumaça líquida (opcional, mas dá um toque defumado incrível)
Para o Tempero Seco (Dry Rub):
2 colheres de sopa de páprica doce (ou defumada)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta do reino moída
2 colheres de chá de sal
Modo de Preparo Passo a Passo:
Tempere a Carne (5 min): Em uma tigela, misture todos os ingredientes do tempero seco. Esfregue generosamente essa mistura por toda a costelinha, cobrindo todos os lados.
Cozinhe na Pressão (35 min): Coloque a costelinha dentro da panela de pressão (se necessário, corte a peça ao meio para caber). Adicione a água (ou cerveja) e algumas gotas de fumaça líquida no fundo da panela. Tampe e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio-baixo por 25 a 30 minutos.
Retire com Cuidado: Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela. A costelinha estará muito macia, então retire-a com cuidado com a ajuda de dois garfos ou pegadores para não desmanchar. Coloque-a em uma assadeira.
A Mágica do Barbecue (15 min): Pré-aqueça o forno ou a airfryer a 220°C. Pincele uma camada generosa de molho barbecue por toda a superfície da costelinha.
Caramelize: Leve ao forno ou à airfryer por cerca de 10 a 15 minutos. Na metade do tempo, retire, pincele mais uma camada de molho e volte para finalizar. O molho deve borbulhar e ficar com uma crosta escura e brilhante.
Sirva imediatamente e prepare-se para os elogios. A carne vai literalmente soltar do osso na sua frente!
