A Batata Rosti (ou Rösti, em alemão suíço) é um prato nacional da Suíça que conquistou o mundo. Na sua essência, é uma espécie de “panqueca” feita de batata ralada, frita na manteiga até ficar com uma casca dourada e incrivelmente crocante e um interior macio e cozido. Embora a versão simples já seja deliciosa, é a versão recheada que a transforma em uma refeição completa e absolutamente decadente.
A combinação de queijo derretido e bacon crocante envolta por essa casca de batata é uma das melhores expressões de comfort food. Fazer em casa é mais fácil do que parece, mas o segredo para a crocância perfeita está na preparação correta da batata.
Os Segredos da Rosti Perfeita
A Batata (Cozida ou Crua?): Existem duas escolas de pensamento. A Rosti com batata crua ralada resulta em uma textura mais firme e fios mais definidos. A Rosti com batata pré-cozida (cozida até ficar al dente e depois resfriada) resulta em um interior mais macio e cremoso. Para a versão recheada, a batata pré-cozida funciona melhor, pois cria um contraste de texturas mais interessante.
Remover o Excesso de Amido e Água: Este é o segredo mais importante! Depois de ralar a batata (seja crua ou pré-cozida), é fundamental espremê-la bem com as mãos ou em um pano de prato limpo para remover o máximo de água e amido possível. Uma batata mais seca resulta em uma Rosti muito mais crocante.
A Gordura e a Paciência: A Rosti deve ser frita em manteiga clarificada ou uma mistura de manteiga e óleo, em fogo médio-baixo. O calor não pode ser muito alto, senão a casca queima antes de o interior cozinhar. É preciso ter paciência, pressionando a batata na frigideira e deixando-a dourar lentamente por vários minutos de cada lado, sem mexer.
Receita: Batata Rosti Recheada com Queijo e Bacon
Ingredientes:
4 batatas grandes (tipo Asterix, de casca rosada, é ideal)
150g de bacon em cubos, já frito e crocante
150g de queijo muçarela ou gruyère, ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Manteiga e azeite para fritar
Modo de Preparo:
Cozinhe as Batatas: Cozinhe as batatas com casca em água e sal até ficarem al dente (macias, mas ainda firmes). Escorra e, idealmente, leve à geladeira por algumas horas (ou de um dia para o outro). Isso firma o amido e facilita na hora de ralar.
Rale e Esprema (O Segredo): Descasque as batatas cozidas e frias. Rale-as no ralo grosso. Coloque a batata ralada em um pano de prato limpo e esprema com força para remover todo o excesso de líquido.
Tempere: Transfira a batata ralada e seca para uma tigela. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture delicadamente.
Monte a Rosti: Aqueça uma frigideira antiaderente de cerca de 20 cm em fogo médio. Adicione uma boa colher de manteiga e um fio de azeite. Espalhe metade da batata ralada no fundo da frigideira, pressionando para formar uma base.
Recheie: Distribua o queijo ralado e o bacon frito sobre a base de batata, deixando uma pequena borda livre.
Cubra e Pressione: Cubra o recheio com o restante da batata ralada, pressionando bem as bordas para selar. Pressione levemente a superfície da Rosti com uma espátula.
Frite com Paciência: Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 8 a 10 minutos, até que a base esteja bem dourada e crocante.
Vire e Doure o Outro Lado: Com a ajuda de um prato grande, vire a Rosti de uma vez (como se fosse uma tortilla espanhola). Adicione mais um pouco de manteiga na frigideira e deslize a Rosti de volta para a panela, para dourar o outro lado. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos.
Sirva: Deslize a Rosti para um prato e sirva imediatamente, cortada em fatias.
O resultado é uma casca dourada que quebra e revela um interior macio, com o puxa-puxa do queijo e a crocância salgada do bacon.
Pronto para fazer essa delícia suíça em casa? Salve esta receita e prepare-se para uma experiência de comfort food inesquecível! Compartilhe com seus amigos que também amam batata. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual seu recheio de Rosti dos sonhos!
