Quem nunca se rendeu à tentação da batata recheada na praça de alimentação do shopping? Aquela batata gigante, com a casca crocante, o interior transformado em um purê cremoso e um recheio farto e borbulhante, geralmente de estrogonofe, coberto com queijo e batata palha. É o suprassumo do comfort food: exagerado, delicioso e absolutamente satisfatório.
Muitos pensam que replicar essa maravilha em casa é complicado, mas a verdade é que, com a técnica certa, você não só consegue fazer igual, como pode fazer ainda melhor. O segredo para a batata recheada perfeita está em três etapas cruciais: assar a batata corretamente para a casca ficar crocante, criar um purê interno super cremoso e caprichar em um recheio saboroso.
A Ciência por Trás da Batata Perfeita
A Casca Crocante: O segredo é assar a batata em duas etapas. Primeiro, cozinhamos o interior. Depois, besuntamos a casca com gordura (azeite ou manteiga) e sal e voltamos ao forno em alta temperatura. A gordura ajuda a desidratar a pele, tornando-a incrivelmente crocante, enquanto o sal extrai a umidade e adiciona sabor.
O Interior Cremoso: Ao retirar a polpa da batata assada e misturá-la com manteiga, creme de leite ou requeijão, transformamos o amido cozido em um purê aerado e aveludado, que será a base para o recheio.
Receita: A Batata Recheada de Lanchonete Definitiva
Ingredientes:
Para as Batatas:
2 batatas grandes do tipo Asterix (a de casca rosada, que é mais seca e ideal para assar)
Azeite ou manteiga derretida
Sal grosso
Para o Recheio de Estrogonofe (Sugestão Clássica):
300g de tiras de filé mignon ou contrafilé (ou peito de frango)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
½ xícara de champignon fatiado
1 caixinha de creme de leite
Para a Montagem:
1 xícara de queijo muçarela ralado
Batata palha a gosto
Requeijão cremoso (opcional, para o purê)
Modo de Preparo:
Asse as Batatas (Etapa 1): Preaqueça o forno a 200°C. Lave bem as batatas e seque-as. Faça furos por toda a casca com um garfo (isso permite que o vapor escape). Coloque as batatas diretamente na grade do forno e asse por cerca de 1 hora, ou até que estejam macias ao espetar com uma faca.
Prepare o Recheio: Enquanto as batatas assam, prepare o estrogonofe. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a carne. Adicione a cebola e o alho e refogue. Junte o ketchup, a mostarda e os champignons. Por último, desligue o fogo e incorpore o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Crie a “Canoa” e o Purê: Retire as batatas do forno. Com cuidado para não se queimar, corte um “tampa” na parte de cima de cada batata. Com uma colher, retire a maior parte da polpa, deixando uma borda de cerca de 1 cm para manter a estrutura da casca. Coloque essa polpa em uma tigela.
Deixe a Casca Crocante (Etapa 2): Pincele generosamente a parte de fora e de dentro da casca da batata com azeite ou manteiga derretida. Salpique sal grosso por fora. Volte as “canoas” de batata ao forno por 15 a 20 minutos, até a casca ficar bem dourada e crocante.
Faça o Purê Cremoso: Enquanto a casca doura, amasse a polpa da batata que você retirou com um garfo. Misture com um pouco de manteiga, sal, pimenta e, se quiser um extra de cremosidade, uma colher de requeijão.
Monte a Batata: Retire as cascas crocantes do forno. Coloque uma camada do purê cremoso no fundo de cada batata. Por cima, adicione uma porção generosa do recheio de estrogonofe.
Gratine e Sirva: Cubra tudo com o queijo muçarela ralado e volte ao forno por mais 5 a 10 minutos, apenas para o queijo derreter e borbulhar.
Finalize: Retire do forno e finalize com uma montanha de batata palha por cima. Sirva imediatamente.
O resultado é uma refeição completa, absurdamente saborosa e que supera qualquer versão de lanchonete, pois é feita com ingredientes de qualidade e muito afeto.
Pronto para fazer a melhor batata recheada da sua vida? Salve esta receita e prepare-se para um banquete de comfort food! Compartilhe com seus amigos que também amam essa delícia. Curta se você ficou com água na boca e comente nos contando qual o seu recheio de batata preferido!
