Os fios de ovos são uma das sobremesas mais delicadas e elegantes da culinária portuguesa. Aqueles fios finíssimos de gema cozida em calda de açúcar, brilhantes e dourados, são usados para decorar e rechear diversos doces. Fazer fios de ovos perfeitos exige técnica e paciência, mas o resultado é simplesmente espetacular. O segredo está na consistência da calda, na temperatura certa e no utensílio para fazer os fios.
Ingredientes:
12 gemas de ovo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 pau de canela (opcional)
Utensílios:
Funil com bico fino ou saco de confeitar com bico fino
Termômetro de cozinha (opcional mas recomendado)
Modo de Preparo:
Prepare as Gemas: Passe as gemas por uma peneira fina para remover as películas. Reserve.
Calda: Em uma panela, misture açúcar e água. Leve ao fogo médio. Mexa até dissolver o açúcar. Adicione a canela. Deixe ferver até atingir o ponto de fio fraco (cerca de 100-102°C no termômetro, ou quando pegar entre os dedos formar um fio fino).
Retire a Canela: Retire o pau de canela.
Faça os Fios (Crucial!): Reduza o fogo para manter a calda quente mas sem ferver. Coloque as gemas no funil ou saco de confeitar. Faça movimentos circulares sobre a calda, deixando cair fios finos de gema. Cozinhe por cerca de 1 minuto até os fios ficarem firmes.
Retire: Com uma escumadeira, retire os fios delicadamente. Coloque em uma peneira para escorrer o excesso de calda.
Repita: Repita o processo com o restante das gemas.
Armazene em pote fechado na geladeira por até 3 dias.
Dicas:
A temperatura da calda é crucial: muito quente cozinha demais, muito fria não cozinha
Faça fios bem finos para ficarem delicados
Use para decorar bolos, pavês ou comer puro
Estes fios de ovos são perfeitos: fininhos, brilhantes e deliciosos. É a sobremesa portuguesa mais delicada!
