O leitão à pururuca é um dos pratos mais espetaculares e impressionantes que você pode servir em uma festa. Aquela pele super crocante, que estala ao ser quebrada, envolvendo uma carne suculenta e macia, é simplesmente divina. Mas conseguir a pururuca perfeita exige técnica e paciência. O segredo está na secagem da pele, no sal grosso e na temperatura alta no final.
O primeiro segredo é secar muito bem a pele do leitão antes de assar. O segundo segredo crucial é cobrir a pele com uma camada generosa de sal grosso. O terceiro segredo é finalizar em temperatura muito alta para criar aquela pele crocante característica.
Ingredientes:
1 leitão de 8 a 10kg limpo
1kg de sal grosso
10 dentes de alho amassados
Suco de 4 limões
1/4 xícara de azeite
Pimenta do reino a gosto
Ervas: alecrim, tomilho, louro
Modo de Preparo:
Prepare o Leitão: Lave bem o leitão por dentro e por fora. Seque muito bem com papel toalha, especialmente a pele. Deixe secar ao ar por 2 horas ou use um ventilador.
Tempere por Dentro: Misture alho, limão, azeite, pimenta e ervas. Esfregue por dentro do leitão. Deixe marinar por 4 horas na geladeira.
Prepare a Pele: Retire da geladeira 1 hora antes. Seque novamente a pele muito bem. Faça furos superficiais em toda a pele com uma faca afiada ou garfo.
Sal Grosso: Cubra toda a pele com uma camada generosa (cerca de 1cm) de sal grosso. Pressione bem para aderir.
Asse Lentamente: Preaqueça o forno a 160°C. Coloque o leitão em uma assadeira grande com grade. Asse por 3 a 4 horas até a carne estar macia.
Pururuca (Crucial!): Aumente a temperatura para 250°C (ou use o grill). Retire o sal grosso com cuidado. Asse por mais 20 a 30 minutos até a pele estalar e ficar super crocante. Fique de olho para não queimar!
Descanse: Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
Dicas:
A secagem da pele é FUNDAMENTAL
Quanto mais sal grosso, melhor a pururuca
Use termômetro: temperatura interna ideal é 70°C
Sirva imediatamente para a pururuca não murchar
Este leitão à pururuca é perfeito: pele super crocante e carne suculenta. É a estrela absoluta de qualquer festa!
