O tender bolinha é uma das opções mais práticas e saborosas para a ceia de Natal. Aquela carne suculenta, com uma casca glaceada brilhante e caramelizada, é simplesmente irresistível. O segredo para um tender perfeito está no dessalgue correto, no glaceado bem feito e na temperatura de assar.
O primeiro segredo é dessalgar o tender por algumas horas para remover o excesso de sal. O segundo segredo crucial é fazer um glaceado com mel, mostarda e especiarias que carameliza perfeitamente. O terceiro segredo é assar em temperatura moderada e pincelar várias vezes.
Ingredientes:
1 tender bolinha de 3 a 4kg
Cravos da índia para decorar
Para o Glaceado:
1/2 xícara de mel
1/4 xícara de mostarda
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho de soja
Suco de 1 laranja
1 colher de chá de canela em pó
Modo de Preparo:
Dessalgue: Deixe o tender de molho em água fria por 2 a 4 horas, trocando a água 2 vezes. Seque bem.
Decore: Faça cortes superficiais em forma de losangos na superfície do tender. Espete um cravo em cada losango.
Prepare o Glaceado: Misture mel, mostarda, açúcar mascavo, molho de soja, suco de laranja e canela em uma panela. Aqueça em fogo baixo até dissolver o açúcar.
Asse: Preaqueça o forno a 180°C. Coloque o tender em uma assadeira com grade. Adicione 1 xícara de água no fundo. Pincele generosamente com o glaceado. Cubra com papel alumínio.
Glaceie: Asse por 1 hora e 30 minutos, pincelando com o glaceado a cada 20 minutos. Nos últimos 20 minutos, retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 200°C para caramelizar.
Descanse: Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Sirva com o molho da assadeira.
Dicas:
Não pule o dessalgue!
Pincele várias vezes para um glaceado espesso
Use um termômetro: temperatura interna ideal é 60°C
Este tender bolinha é perfeito: suculento, dourado e com glaceado brilhante. É a estrela da ceia!
