A empada é um dos salgados mais elegantes e saborosos da culinária brasileira. Mas o que realmente faz uma empada ser especial é a massa: aquela textura quebradiça, amanteigada e que literalmente derrete na boca. O segredo para uma massa de empada perfeita está na proporção correta de gordura, na temperatura dos ingredientes e no manuseio mínimo da massa.
O primeiro segredo é usar bastante manteiga gelada. O segundo segredo é trabalhar a massa o mínimo possível para não desenvolver glúten. O terceiro segredo é deixar a massa descansar na geladeira antes de usar.
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
200g de manteiga gelada cortada em cubinhos
2 gemas
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar (opcional)
4 a 6 colheres de sopa de água gelada
Modo de Preparo:
Misture Seco: Em uma tigela grande, misture farinha, sal e açúcar.
Adicione a Manteiga: Adicione os cubinhos de manteiga gelada. Com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na farinha até formar uma farofa grossa (não amasse demais).
Adicione as Gemas: Adicione as gemas e misture levemente.
Adicione Água: Adicione água gelada aos poucos, misturando delicadamente até a massa começar a se unir. Não sove!
Descanse: Forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Use: Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e use para forrar forminhas de empada. Pincele com gema antes de assar para dourar.
Dicas:
Manteiga GELADA é essencial
Trabalhe rápido para a massa não esquentar
Se a massa esfarela muito, adicione mais água aos poucos
Pode congelar a massa por até 3 meses
Esta massa é perfeita: quebradiça, amanteigada e derrete na boca. É a base para empadas incríveis!
