O cheesecake é uma das sobremesas mais elegantes e sofisticadas que você pode fazer. Aquela base crocante de biscoito, o recheio cremoso de cream cheese e a cobertura vibrante de frutas vermelhas criam uma combinação irresistível. Mas um dos problemas mais comuns ao fazer cheesecake é que ele racha no topo durante ou após o cozimento. O segredo para um cheesecake perfeito, liso e sem rachaduras está na temperatura de assar, no banho-maria e no resfriamento gradual.
O primeiro segredo é assar em temperatura baixa (cerca de 150°C) para que o recheio cozinhe lentamente e uniformemente. O segundo segredo crucial é usar banho-maria, que mantém a umidade no forno e evita choques térmicos. O terceiro segredo é deixar o cheesecake esfriar gradualmente dentro do forno desligado, com a porta entreaberta.
Ingredientes:
Para a Base:
200g de biscoito tipo maisena triturado
80g de manteiga derretida
Para o Recheio:
600g de cream cheese em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de creme de leite
Para a Cobertura:
2 xícaras de frutas vermelhas (morango, framboesa, mirtilo)
1/2 xícara de açúcar
Suco de 1/2 limão
Modo de Preparo:
Base: Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida. Forre o fundo de uma forma de fundo removível (20cm) com a mistura, pressionando bem. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Recheio: Bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso. Adicione os ovos um de cada vez, batendo levemente. Adicione a baunilha e o creme de leite. Misture delicadamente. Não bata demais para não incorporar ar.
Asse (Banho-Maria): Despeje o recheio sobre a base. Embrulhe o fundo da forma com papel alumínio para evitar que entre água. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente (banho-maria). Leve ao forno preaquecido a 150°C por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que as bordas estejam firmes mas o centro ainda balance levemente.
Esfrie Gradualmente: Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno com a porta entreaberta por 1 hora. Depois, retire e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ou de um dia para o outro).
Cobertura: Em uma panela, cozinhe as frutas vermelhas com o açúcar e o limão até formar uma calda. Deixe esfriar e despeje sobre o cheesecake gelado.
Este cheesecake é perfeito: cremoso, firme e sem rachaduras. É a sobremesa ideal para impressionar.
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