O torresmo de rolo é um dos petiscos mais icônicos e viciantes da culinária brasileira. Aquela tira de toucinho super crocante, sequinha e cheia de sabor é simplesmente irresistível. É o acompanhamento perfeito para uma cerveja gelada, para a feijoada ou para comer puro mesmo. Mas fazer um torresmo verdadeiramente crocante e sequinho, que não fica encharcado de gordura, exige técnica e paciência. O segredo está no cozimento prévio, na secagem e na fritura em temperatura controlada.
O primeiro segredo é cozinhar o toucinho antes de fritar, o que remove parte da gordura e garante que ele fique crocante por igual. O segundo segredo crucial é secar muito bem o toucinho após o cozimento. O terceiro segredo é fritar em temperatura controlada, começando em fogo baixo e terminando em fogo alto.
Ingredientes:
1kg de toucinho de rolo (barriga de porco com pele)
Sal grosso a gosto
Água
Modo de Preparo:
Prepare o Toucinho: Corte o toucinho em tiras de cerca de 3 a 4 cm de largura. Se preferir pedaços menores, corte em cubos. Lave bem em água corrente.
Cozinhe: Em uma panela grande, coloque o toucinho e cubra com água. Adicione sal grosso. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos, até que o toucinho esteja macio e a água tenha evaporado quase completamente. Mexa ocasionalmente para não grudar.
Seque Muito Bem: Este é o passo mais importante! Retire o toucinho e coloque sobre papel toalha ou um pano limpo. Seque muito bem toda a superfície. Você pode deixar secar ao ar livre por 30 minutos para garantir que não tenha umidade nenhuma.
Frite em Etapas:
Primeira Etapa (Fogo Baixo): Em uma frigideira ou panela funda, coloque o toucinho e leve ao fogo baixo. O próprio toucinho vai soltar gordura. Deixe fritar lentamente por cerca de 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Nesta etapa, a gordura vai derreter e o torresmo vai começar a dourar.
Segunda Etapa (Fogo Alto): Quando o torresmo já estiver dourado e a gordura tiver reduzido, aumente o fogo para alto. Frite por mais 5 a 10 minutos, até o torresmo ficar super crocante e dourado. Mexa constantemente para não queimar.
Escorra: Retire o torresmo e escorra muito bem sobre papel toalha para remover o excesso de gordura.
Tempere com sal grosso se necessário. Sirva imediatamente enquanto está crocante.
Dicas Importantes:
Escolha do Toucinho: Prefira toucinho com uma boa camada de pele, pois é ela que fica super crocante.
Paciência: O segredo do torresmo perfeito é a paciência. Não tente acelerar o processo com fogo muito alto desde o início.
Secagem: Quanto mais seco o toucinho antes de fritar, mais crocante ele ficará.
Conservação: O torresmo fica crocante por algumas horas. Se sobrar, você pode aquecer no forno para recuperar a crocância.
Variação – Torresmo de Forno (Mais Saudável):
Se você quer uma versão menos gordurosa, pode fazer o torresmo no forno:
Após cozinhar e secar o toucinho, coloque em uma assadeira.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 40 a 50 minutos, virando na metade do tempo, até ficar crocante e dourado.
Este torresmo de rolo é perfeito: super crocante, sequinho e cheio de sabor. É o petisco que desaparece rapidamente em qualquer mesa.
