A moqueca de peixe baiana é um dos pratos mais emblemáticos e saborosos da culinária brasileira. Aquele caldo cremoso de leite de coco, temperado com dendê, coentro, pimentões e tomates, envolvendo pedaços suculentos de peixe fresco, é uma experiência gastronômica que remete diretamente à Bahia. Fazer uma moqueca autêntica em casa é mais simples do que parece, mas exige atenção a alguns detalhes fundamentais. O segredo está na escolha do peixe, no uso correto do dendê e no cozimento suave.
O primeiro segredo é usar um peixe fresco e firme, como badejo, namorado, robalo ou garoupa, que não se desfaz facilmente durante o cozimento. O segundo segredo é o azeite de dendê, que dá aquele sabor e cor característicos da moqueca baiana. Use com moderação, pois ele é forte. O terceiro segredo é cozinhar em fogo baixo, sem mexer muito, para que o peixe fique inteiro e o caldo cremoso.
Ingredientes:
800g de filé de peixe fresco (badejo, namorado ou robalo) cortado em postas grossas
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande cortada em rodelas
2 tomates maduros cortados em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 maço de coentro fresco
2 xícaras de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Pimenta dedo-de-moça a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
Tempere o Peixe: Tempere as postas de peixe com o suco de limão, sal, pimenta e metade do alho amassado. Deixe marinar por 20 minutos.
Monte a Moqueca: Em uma panela de barro (ou panela funda), faça camadas: comece com metade da cebola, dos tomates e dos pimentões no fundo. Coloque as postas de peixe por cima. Cubra com o restante da cebola, tomates e pimentões. Adicione o restante do alho e metade do coentro picado.
Cozinhe (Fogo Baixo!): Regue com o azeite de oliva e metade do leite de coco. Tampe a panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe por cerca de 15 minutos, sem mexer, apenas balançando a panela de vez em quando para não grudar. O peixe vai cozinhar no vapor e no próprio caldo.
Finalize: Adicione o restante do leite de coco e o azeite de dendê. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Finalize com o restante do coentro fresco e a pimenta dedo-de-moça (se usar).
Sirva imediatamente na própria panela de barro, acompanhado de arroz branco, pirão e farofa.
Esta moqueca baiana é uma explosão de sabores e aromas. É o tipo de prato que pede uma mesa farta e boa companhia.
Pronto para fazer a moqueca mais autêntica da sua vida? Salve esta receita e compartilhe com quem ama culinária baiana. Deixe um comentário contando como ficou a sua e siga nosso blog!
