A feijoada é o prato mais emblemático da culinária brasileira. É sinônimo de reunião de família, de sábado ou domingo preguiçoso, de mesa farta e de celebração. Aquele feijão preto encorpado, cozido com uma variedade de carnes defumadas e frescas, acompanhado de arroz branco, couve refogada, farofa e laranja, é uma experiência gastronômica completa. Fazer uma feijoada verdadeiramente saborosa exige tempo, mas o processo é simples e o resultado é sempre recompensador. O segredo para uma feijoada perfeita está na escolha e preparo das carnes, no cozimento lento do feijão e no tempero equilibrado.
O primeiro segredo é usar uma boa variedade de carnes: linguiça calabresa, costela de porco, bacon, paio, carne seca, e, se desejar, miúdos como rabo, orelha e pé de porco. Cada carne adiciona uma camada de sabor. O segundo segredo é deixar as carnes salgadas (como carne seca e bacon) de molho em água por algumas horas para dessalgar. O terceiro segredo é cozinhar o feijão lentamente, adicionando as carnes em etapas, das mais duras às mais macias, para que tudo fique no ponto certo.
Ingredientes:
Para o Feijão:
1 kg de feijão preto
300g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
300g de costela de porco cortada
200g de bacon em cubos
200g de linguiça calabresa cortada em rodelas
150g de paio cortado em rodelas
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
Água suficiente para cobrir
Para os Acompanhamentos:
Arroz branco
Couve refogada
Farofa
Laranja em gomos
Vinagrete
Modo de Preparo:
Dessalgue: Deixe a carne seca e o bacon de molho em água por pelo menos 4 horas, trocando a água 2 a 3 vezes. Escorra.
Cozinhe o Feijão: Lave bem o feijão preto. Em uma panela grande (ou panela de pressão), coloque o feijão, a carne seca, a costela de porco e água suficiente para cobrir bem. Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora (ou 30 minutos na pressão), até as carnes e o feijão começarem a amolecer.
Adicione as Outras Carnes: Adicione o bacon, a linguiça, o paio, a cebola, o alho e o louro. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 1 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja bem macio e o caldo encorpado. Se necessário, adicione mais água quente durante o cozimento.
Tempere: Prove e ajuste o sal e a pimenta. O feijão deve estar cremoso e as carnes macias.
Sirva: Sirva a feijoada bem quente, acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa, laranja e vinagrete.
Esta feijoada é um abraço em forma de comida. É o tipo de prato que pede tempo, mas que recompensa com sabor, tradição e momentos inesquecíveis.
Pronto para fazer a feijoada mais saborosa da sua vida? Salve esta receita para o próximo fim de semana e compartilhe com quem vai estar na mesa com você. Deixe um comentário contando como ficou a sua e siga nosso blog!
