O cuscuz paulista é um dos pratos mais emblemáticos e festivos da culinária brasileira, especialmente em São Paulo. Diferente do cuscuz nordestino, que é simples e servido quente, o cuscuz paulista é uma preparação elaborada, feita com farinha de milho, legumes, ovos, sardinha ou frango, tudo moldado em uma forma e servido frio, geralmente decorado com ovos cozidos, azeitonas e tomates. É o prato perfeito para festas, almoços de domingo e ocasiões especiais. O segredo para um cuscuz paulista verdadeiramente saboroso e com aquela textura úmida e firme está na hidratação da farinha, no molho de tomate bem temperado e na montagem em camadas.
O primeiro segredo é hidratar a farinha de milho (flocos de milho) com um molho de tomate bem temperado e saboroso, para que ela absorva todo o sabor. A farinha não pode ficar seca nem encharcada, mas úmida na medida certa. O segundo segredo é usar ingredientes variados e coloridos, como ervilha, milho, palmito, ovos, sardinha ou frango, que tornam o cuscuz visualmente bonito e saboroso. O terceiro segredo é prensar bem a mistura na forma untada e deixar gelar por algumas horas antes de desenformar, para que fique firme e com a forma perfeita.
Ingredientes:
Para o Molho:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
4 tomates maduros picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal, pimenta, cominho e cheiro-verde a gosto
Para o Cuscuz:
500g de farinha de milho (flocos de milho)
1 lata de sardinha em óleo (ou 2 xícaras de frango desfiado)
1 lata de ervilha escorrida
1 lata de milho escorrido
1 lata de palmito picado
4 ovos cozidos picados
Azeitonas verdes e pretas
Sal a gosto
Para Decorar:
Ovos cozidos em rodelas
Tomates em rodelas
Azeitonas
Modo de Preparo:
Molho: Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os tomates e o extrato de tomate. Cozinhe por 10 minutos até formar um molho encorpado. Tempere com sal, pimenta e cominho. Finalize com cheiro-verde.
Hidrate a Farinha: Em uma tigela grande, coloque a farinha de milho. Despeje o molho quente sobre a farinha e misture bem até que toda a farinha esteja úmida, mas não encharcada. Deixe descansar por 10 minutos para absorver.
Misture os Ingredientes: Adicione à farinha hidratada a sardinha (ou frango), a ervilha, o milho, o palmito, os ovos picados e as azeitonas. Misture delicadamente. Prove e ajuste o sal.
Monte: Unte uma forma de pudim ou refratário com azeite. Decore o fundo com rodelas de ovo, tomate e azeitonas. Despeje a mistura de cuscuz e pressione bem com as mãos ou com uma colher para compactar.
Gele: Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
Desenformar: Passe uma faca nas bordas e vire sobre um prato. O cuscuz sairá com a decoração no topo.
Este cuscuz paulista é um prato completo, visualmente impressionante e delicioso. É perfeito para reunir a família e amigos.
Pronto para fazer o cuscuz paulista mais bonito e saboroso da sua vida? Salve esta receita para a próxima festa e compartilhe com quem ama pratos brasileiros. Deixe um comentário contando como ficou o seu e siga nosso blog!
