A dobradinha é um prato tradicional da culinária portuguesa e brasileira, feito com bucho bovino (estômago) cozido com feijão branco e temperos. Quando bem preparada, é uma iguaria suculenta e reconfortante. Mas muitas pessoas evitam fazer dobradinha em casa por dois motivos: o cheiro forte característico dos miúdos e o medo de a carne ficar dura e borrachuda. O segredo para uma dobradinha macia, saborosa e sem cheiro desagradável está em três etapas fundamentais: a limpeza e pré-cozimento do bucho, o uso de ingredientes que neutralizam o odor e o tempo de cozimento adequado.
O primeiro e mais importante segredo é a limpeza. O bucho deve ser muito bem lavado em água corrente, esfregado com sal grosso e limão, e deixado de molho em água com vinagre por pelo menos 1 hora. Esse processo remove impurezas e reduz drasticamente o odor. O segundo segredo é o pré-cozimento: ferva o bucho em água com cebola, alho, louro e vinagre por cerca de 30 minutos, descarte essa primeira água e só então comece o cozimento definitivo. Essa água inicial carrega grande parte do cheiro forte. O terceiro segredo é cozinhar em fogo baixo por tempo prolongado (2 a 3 horas), até que o bucho fique macio e se desfaça facilmente.
Ingredientes:
Para o Bucho:
1 kg de bucho bovino limpo
Sal grosso e limão para lavar
Vinagre para o molho
Cebola, alho e louro para o pré-cozimento
Para a Dobradinha:
O bucho pré-cozido cortado em tiras
2 xícaras de feijão branco cozido
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 linguiça calabresa cortada em rodelas
Sal, pimenta, cominho, louro e cheiro-verde a gosto
Água ou caldo de carne suficiente para cobrir
Modo de Preparo:
Limpe o Bucho: Lave muito bem o bucho em água corrente. Esfregue com sal grosso e limão por todos os lados. Enxágue. Deixe de molho em água com vinagre por 1 hora. Enxágue novamente.
Pré-Cozimento: Coloque o bucho em uma panela grande com água, cebola, alho, louro e um fio de vinagre. Ferva por 30 minutos. Descarte toda essa água. Enxágue o bucho e corte em tiras.
Cozinhe a Dobradinha: Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os tomates, o extrato de tomate e os temperos. Adicione as tiras de bucho, a linguiça e água ou caldo suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, até o bucho ficar bem macio.
Adicione o feijão branco cozido nos últimos 30 minutos. Finalize com cheiro-verde e sirva quente.
Esta dobradinha é reconfortante, saborosa e sem aquele cheiro que afasta muita gente. É a prova de que com técnica certa, qualquer ingrediente pode ser delicioso.
Pronto para fazer a dobradinha mais macia e sem cheiro da sua vida? Salve esta receita e compartilhe com quem ama miúdos bem preparados. Deixe um comentário contando como ficou a sua e siga nosso blog!
