O bolo de rolo é uma das sobremesas mais icônicas e sofisticadas de Pernambuco, considerado patrimônio cultural imaterial do estado. Aquelas camadas finíssimas de massa intercaladas com goiabada derretida, formando um rolo perfeito, são uma obra de arte comestível. Mas fazer bolo de rolo em casa pode parecer intimidador, especialmente pelo medo de a massa quebrar ao enrolar. O segredo para um bolo de rolo perfeito, que não quebra e fica macio, está na consistência da massa, na temperatura ao enrolar e na técnica de assar.
O primeiro segredo é fazer uma massa bem batida, aerada e levemente úmida, que não fique seca nem quebradiça. A massa é assada em camadas finíssimas, uma de cada vez, em forno bem quente. O segundo segredo crucial é enrolar o bolo ainda quente, logo após espalhar a goiabada derretida. A massa quente é flexível e não quebra. Se esfriar, ela endurece e racha. O terceiro segredo é usar goiabada de boa qualidade, derretida até ficar cremosa e fácil de espalhar.
Ingredientes:
Para a Massa:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Para o Recheio:
500g de goiabada cascão
1/2 xícara de água
Modo de Preparo:
Massa: Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes. Reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e fofo. Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente. Adicione as claras em neve aos poucos, envolvendo com movimentos suaves. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.
Asse em Camadas: Unte e enfarinhe uma assadeira retangular (cerca de 30x40cm). Despeje uma camada bem fina de massa (cerca de 1/2 concha). Espalhe uniformemente. Leve ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 3 a 5 minutos, até dourar levemente. Retire e reserve. Repita o processo até acabar a massa, fazendo cerca de 8 a 10 camadas finas.
Recheio: Enquanto isso, derreta a goiabada com a água em uma panela em fogo baixo, mexendo até formar um creme liso e espalhável.
Monte e Enrole (O Truque!): Ainda com a primeira camada quente, espalhe uma camada fina de goiabada derretida. Coloque a segunda camada de massa por cima e espalhe mais goiabada. Continue empilhando e recheando todas as camadas. Quando terminar, com o bolo ainda quente, enrole firmemente, começando pela lateral mais longa, formando um rolo apertado. Embrulhe em papel manteiga ou filme plástico e deixe esfriar completamente.
Corte em fatias finas e sirva.
O bolo de rolo é trabalhoso, mas o resultado é espetacular e compensa cada minuto. É uma sobremesa que impressiona e que carrega a tradição pernambucana.
Pronto para fazer o bolo de rolo mais perfeito da sua vida? Salve esta receita para uma ocasião especial e compartilhe com quem ama doces brasileiros. Deixe um comentário contando se você conseguiu enrolar sem quebrar e siga nosso blog!
