O pão de batata recheado com catupiry é um dos salgados mais queridos e viciantes da culinária brasileira. Aquela massa macia e levemente adocicada, com um recheio cremoso de catupiry derretido, é simplesmente irresistível. É o tipo de salgado que desaparece em segundos em qualquer festa ou lanche da tarde. Mas fazer pão de batata em casa que fique tão bom quanto o da padaria exige atenção a alguns detalhes. O segredo está na massa com batata, na fermentação adequada e no recheio generoso e bem vedado.
O primeiro segredo é usar batata cozida e amassada na massa, o que confere uma textura super macia e úmida ao pão. A batata também ajuda a massa a ficar mais leve e aerada. O segundo segredo é deixar a massa descansar e fermentar até dobrar de volume, o que garante aquela textura fofinha. O terceiro segredo é não economizar no recheio, mas ao mesmo tempo vedar muito bem a massa para que o catupiry não vaze durante o cozimento. Uma pincelada de gema antes de assar dá aquele brilho dourado característico.
Ingredientes:
Para a Massa:
2 batatas médias cozidas e amassadas (ainda mornas)
1/2 xícara de leite morno
1/4 xícara de óleo
1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco
3 a 4 xícaras de farinha de trigo (o suficiente para dar o ponto)
Para o Recheio:
200g de catupiry ou requeijão cremoso
Para Finalizar:
1 gema batida para pincelar
Modo de Preparo:
Massa: Em uma tigela grande, misture as batatas amassadas ainda mornas com o leite morno, o óleo, o ovo, o açúcar e o sal. Dissolva o fermento em um pouco de água morna e adicione à mistura. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e misture até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar em local morno por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Monte: Após a massa crescer, divida-a em bolinhas de cerca de 60g cada. Abra cada bolinha com as mãos, formando um disco. Coloque uma colher generosa de catupiry no centro. Feche a massa, vedando muito bem as bordas e formando uma bola lisa.
Asse: Coloque os pães em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, com a emenda para baixo. Deixe descansar por mais 15 minutos. Pincele com a gema batida. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, até dourarem.
Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Estes pães de batata são tão bons que você nunca mais vai querer comprar pronto. São perfeitos para festas, lanches ou para congelar e assar quando quiser.
Pronto para fazer o pão de batata mais macio e saboroso da sua vida? Salve esta receita para a próxima festa e compartilhe com quem ama salgados caseiros. Deixe um comentário contando como ficou o seu e siga nosso blog!
