O risole de queijo é um dos salgados mais clássicos e amados da culinária brasileira. Aquela casquinha fina e crocante envolvendo um recheio cremoso e derretido de queijo é simplesmente irresistível. Mas fazer risole em casa pode ser frustrante quando eles estouram na hora de fritar, vazando todo o recheio e virando uma bagunça no óleo. O segredo para um risole perfeito, que mantém sua forma e fica sequinho, está em três fatores: a massa bem selada, o recheio na temperatura certa e a técnica de empanar e fritar.
O primeiro e mais importante segredo é que o recheio precisa estar completamente frio e firme antes de ser usado. Um recheio quente ou morno derrete rapidamente e vaza. Por isso, o ideal é preparar o recheio com antecedência e deixá-lo na geladeira por algumas horas. O segundo segredo é selar muito bem as bordas da massa, usando clara de ovo como “cola” para garantir que não abra. O terceiro segredo é a temperatura do óleo: ele deve estar bem quente (cerca de 180°C) para que o risole frite rapidamente, selando a casca antes que o recheio tenha tempo de vazar.
Ingredientes:
Para a Massa:
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha de trigo
Para o Recheio :
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
200g de queijo muçarela ralado
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Para Empanar:
2 ovos batidos
Farinha de rosca
Para Fritar:
Óleo vegetal suficiente para fritura
Modo de Preparo:
Massa: Em uma panela, ferva o leite com a manteiga e o sal. Quando ferver, adicione toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até formar uma massa lisa que desgrude do fundo da panela. Transfira para uma superfície e sove levemente até ficar homogênea. Reserve.
Recheio: Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos. Adicione o leite aos poucos, mexendo para não empelotar, até formar um molho branco grosso. Adicione o queijo ralado e mexa até derreter. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente na geladeira por pelo menos 2 horas.
Monte: Abra pequenas porções de massa bem finas em uma superfície enfarinhada. Coloque uma colher de recheio frio no centro. Pincele as bordas com clara de ovo e dobre a massa ao meio, formando um meio-círculo. Pressione bem as bordas com um garfo para selar completamente.
Empane: Passe cada risole no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo completamente.
Frite (Temperatura Crucial!): Aqueça bastante óleo a 180°C. Frite os risoles, poucos de cada vez, até dourarem (cerca de 2 a 3 minutos). Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha.
Sirva imediatamente, ainda quentinho e crocante.
Estes risoles são perfeitos para festas, lanches ou para congelar e fritar quando quiser. Com essa técnica, você nunca mais terá problemas com risoles que estouram.
Pronto para fazer o risole mais perfeito da sua vida? Salve esta receita para a próxima festa e compartilhe com quem ama salgados bem feitos. Deixe um comentário contando se os seus ficaram perfeitos e siga nosso blog!
