A panna cotta é uma das sobremesas mais elegantes e sofisticadas da culinária italiana. Seu nome significa “creme cozido”, e ela é exatamente isso: um creme sedoso, levemente adocicado, com textura que treme delicadamente e que derrete na boca. Quando acompanhada de uma calda vibrante de frutas vermelhas, ela se torna uma experiência gastronômica inesquecível. Mas fazer uma panna cotta que desenforma perfeitamente, sem quebrar ou grudar na forma, pode ser um desafio. O segredo está na proporção correta de gelatina, no resfriamento adequado e na técnica de desenformar.
O primeiro segredo é usar a quantidade certa de gelatina. Gelatina demais deixa a panna cotta borrachuda; gelatina de menos faz com que ela não segure a forma. A proporção ideal é de cerca de 2 folhas de gelatina (ou 1 colher de chá de gelatina em pó) para cada 500ml de creme. O segundo segredo é deixar a panna cotta gelar por pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para que ela fique bem firme. Por fim, para desenformar sem quebrar, o truque é mergulhar rapidamente a forma em água quente por alguns segundos, o que derrete levemente a camada externa e permite que a panna cotta deslize facilmente para o prato.
Ingredientes:
Para a Panna Cotta:
500ml de creme de leite fresco
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 folhas de gelatina incolor (ou 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor)
3 colheres de sopa de água fria (para hidratar a gelatina)
Para a Calda de Frutas Vermelhas:
2 xícaras de frutas vermelhas mistas (morango, framboesa, amora, mirtilo)
1/2 xícara de açúcar
Suco de 1/2 limão
Modo de Preparo:
Hidrate a Gelatina: Se usar gelatina em pó, coloque em uma tigela com a água fria e deixe hidratar por 5 minutos. Se usar gelatina em folha, deixe de molho em água fria até amolecer.
Prepare a Panna Cotta (O Segredo!): Em uma panela, aqueça o creme de leite com o açúcar em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Não deixe ferver. Retire do fogo e adicione a essência de baunilha. Adicione a gelatina hidratada (escorra as folhas se usar) e mexa bem até dissolver completamente.
Distribua: Despeje a mistura em forminhas individuais (pode ser ramequins, taças ou formas de empada untadas levemente com óleo neutro). Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que esteja bem firme.
Calda: Em uma panela pequena, coloque as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até as frutas soltarem o suco e formarem uma calda. Se desejar uma calda mais lisa, passe por uma peneira. Deixe esfriar.
Desenformar (O Truque!): Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas da forma. Mergulhe rapidamente o fundo da forma em água quente por 3 a 5 segundos. Vire a forma sobre um prato e a panna cotta deslizará facilmente. Regue com a calda de frutas vermelhas e sirva.
Esta panna cotta é a sobremesa perfeita para impressionar em jantares especiais. É leve, refrescante e tem uma apresentação impecável.
Pronto para fazer a panna cotta mais perfeita da sua vida? Salve esta receita para a próxima ocasião especial e compartilhe com quem merece uma sobremesa elegante. Deixe um comentário contando como ficou a sua e siga nosso blog!
